食物留样是追溯食物安静事变出处，昭着有用救治举措，界定事变仔肩的要紧举措，留样的代表性、典型性对食物安静追溯道理庞大。不日小吃，合肥市正式颁发实践《集顶用餐单元食堂风韵幼吃留样技能恳求》（DB 3401/T 286-2023）地方圭臬。该圭臬的实践补充了风韵幼吃留样圭臬的空缺，进一步胀吹集顶用餐单元食堂风韵幼吃留样典型化小吃、圭臬化束缚。

　　集顶用餐单元食堂风韵幼吃品种繁多，留样恳求丰富，现阶段《餐饮效劳食物安静操作典型》《餐饮效劳通用卫生典型》轨则，需对每餐次易腐食物造品举办留样，但未昭着分别风韵幼吃留样的实在操作恳求，风韵幼吃正在通常留样操作经过中无昭着的圭臬可依，易崭露留样操作不典型小吃、留样没有代表性等题目。

　　该圭臬的出台，对留样修立、留样职员、留样经过、留样轨造和分别风韵产物类型留样恳求等方面举办了细化和典型小吃，为集顶用餐单元留样职员供给了实在操作圭臬，使风韵幼吃留样更具可操作性、代表性和可追溯性，将进一步典型集顶用餐单元风韵幼吃留样，为食物安静追溯加上“保障锁”。

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