伴着氤氲的蒸汽，糯米的甜香四溢……奘糕是一道沪郊古代韵味幼吃，也是很多人难忘的年味纪念。冬日里，吃上一块热腾腾出笼的奘糕，纯手工、老滋味，香甜软糯，的确暖到心窝。而逢年过节，与亲戚伙伴分享奘糕，更是含义同喜。

　　迩来，每天凌晨3点，位于金山区张堰镇新华西途上的俞姨妈糕点店就亮起了灯，店东俞姨妈早早起床，最先创造当天第一批特性奘糕，筛粉、装模、压坑、填馅和脱模……一套举措娴熟畅通、整洁干净，纷歧刹光阴，一块块造型新颖、印花明确的白糕就闪现当前，之后，再放入蒸箱蒸上约30分钟就大功成功了。

　　到了凌晨5点，俞姨妈糕点店正式开门开业。很多早起买菜的住民，乘隙来买份米糕当早点。7:30后，线下预定取糕和网购疾递发货生意就多起来了。俞姨妈告诉记者，春节前最忙，买糕都要排长队，自身从早到晚最多做过1000板，一板糕约1～2分钟。

　　“这里最受迎接的是白糕，血糯米糕、红米糕也都卖得不错，又有一款叫‘满天星’的核桃糕很受迎接，把核桃仁、枣泥、黑芝麻磨碎后洒正在糕粉里，应季时还会放上木樨，星星点点的很悦目。”正在古代白糕根底上，俞姨妈推出了“多彩糕”，譬喻紫色的紫薯糕、黄色的南瓜糕、绿色的青汁糕、玄色的糕等……馅料也从一最先的豆沙，新增了枣泥和黑洋酥两种口胃小吃，各式糕价值正在每板16元至25元不等。

　　不只如许，奘糕的造型和印花图案同样“吸睛”。多年来，俞姨妈积聚起50多种模具。除了最常见的16宫格方糕，又有梅花形、叶子形、南瓜形，印花图案也是各色各样，适合出谷迁乔、高考定胜、婚礼歌颂等各式场景。

　　谈话间，店门口常常有新老顾客驻足咨询：“此日又有糕吗？”若恰恰有糕希奇出炉，还会被热诚的俞姨妈邀请尝上一两块。“我订了血糯米糕和紫薯糕，诰日来拿。由于搬了新家，买糕吃糕，含义步步高，讨个好彩头。他们家的糕滋味好，价值也实惠。现正在，家里很少自身做糕了，念吃、要用的光阴来买点挺便当。”顾客陈大伯说。

　　好吃的背后，是繁复的工序。创造古代焋糕要历程很多道工序，淘米、浸泡、沥干、磨粉、筛粉、做馅、创造、蒸煮……俞姨妈先容，配比如例的糯米和大米要浸泡1个幼时，捞出放凉1个幼时，再拿去磨粉；筛粉要细密入微，糕才会特别细腻软糯；粉和白糖匀称掺和，最好放一夜再行使，但天热时，放3、4个幼时就要实时用掉。做出口感好的焋糕，要尤其预防食材配比，此表还需遵循米的性子和天气蜕化，活络调治浸泡、放凉等闭头的期间。

　　俞姨妈做奘糕近15年了，原先她做饭馆生意小吃，其后也卖过盒饭，正在煮饭空闲时考试做糕。“我从幼就随着妈妈她们学，每到过年家家户户都要做糕，这也是一门技巧，”她说，“最最先，只做十几板自家人吃，亲戚伙伴们都说好吃，其后，就徐徐做精做细，做得多起来了。”重阳节时，她将糕送到各村，请茶室里的白叟吃，群多感到好吃便会每年回购，由此，掀开了最初的销途。而正在担保品德的同时，她慢慢研造新口胃、做花造型、推出礼盒装，爱吃她家糕点的人越来越多。

　　“我还一向进修降低自身的技巧，跟短视频学、求教同业，遵循顾客的反应更正，一向更始口胃和造型，正在创造模具和工艺上也有良多改善，让群多吃得中意、安定。”俞姨妈将巧心融进糕粉，让一块块奘糕妙手生花。小吃热气腾腾香甜软糯一口咬出甜蜜年味…沪郊张堰这家奘糕店前又排起了长队