正在纷乱多变的规划情况中，总有人将“恐怕”蜕变为“势必”，幼鱼号交出了一份可供参考的答卷。

　　当下，酸菜鱼墟市如故生动。据弗若斯特沙利文接洽公司颁布预测统计，2018-2024年中国酸菜鱼墟市复合增速高达33.7%，2024年，酸菜鱼墟市范畴估计将到达705亿。

　　强大生长潜力也吸引着一批酸菜鱼品牌连续加码，开启高速扩张。例如，建设于2019年的幼鱼号正在过去4年里，显示了惊人的滋长速率。红餐大数据显示，截至目前，该品牌寰宇门店数已打破600家。

　　正在消费墟市、规划情况纷乱多变的处境下，它是若何达成高速扩张的？品牌无间滋长的背后，又有着奈何不寻常的体验？

　　岁月回溯至2016年，一家普遍的简餐店正在厦门开业了，这也是幼鱼号前期的雏形。

　　彼时，固然该门店规划处境尚可，但正在品牌协同创始人马梅清看来，生意仍有进一步提拔的空间。

　　而正在当时，酸菜鱼赛道的机会已初现头伙，但首要以正餐阵势发现，受限于价值、出餐速率以及餐场景等要素，酸菜鱼虽受顾客喜欢，却永远未能迎来敏捷的生长。

　　马梅清防卫到此，便早先实验对酸菜鱼这一单品举办纠正，并决定将其打形成更合适平时用餐需求的疾餐阵势。自2016年下半年早先，她便与团队沿道，加入到产物研发、口胃调试和门店模子调治的作事中。

　　2019年，通过多次口胃调试后，团队确定了酸菜、番茄、酸汤、川香四种分歧口胃的酸菜鱼产物，由此，第一家幼鱼号模子店正式成立。

　　得益于此前疾餐门店的管束体会，加上酸菜鱼疾餐丰厚的口胃和便捷的用餐体验，餐厅开业即火爆，幼鱼号也缓慢正在墟市上打响了着名度。2020年，仅正在厦门表地，幼鱼号就开出了近60家门店。

　　也是正在这一年，幼鱼号履行了表卖联合运营政策，通过整合表卖资源，普及了运营服从和任事质料；2022年，幼鱼号更是启动完全数字化转型，通过引入进步的时间和东西，优化了门店运营和供应链管束。

　　通过规划方面的无间缜密化，以及对贸易形式的无间打磨和纠正，幼鱼号也由此开启敏捷扩张形式，并以厦门为大本营，缠绕全数东南沿海墟市深化构造。红餐大数据显示，截至目前，幼鱼号门店曾经笼盖厦门、福州、台州、杭州、无锡、上海、深圳、广州、西安、济南等寰宇四十多个都邑，寰宇门店数打破600家。

　　正在比赛日趋白热化的中式疾餐墟市中，幼鱼号之是以能达成高速扩张，从其产物安排、门店模子及品牌运营等各个方面或可略见一斑。

　　与市情上少少酸菜鱼品牌探索“大而全”的规划形式分歧，幼鱼号精准定位于中式米饭疾餐赛道，探索“幼而精”的规划形式，主打50-80㎡的幼店模子，这让其正在选址上拥有不低的天真性和自正在度。

　　基于此，幼鱼号也将门店多成立于上班族鸠合的写字楼和人流茂密的社区，也有门店开正在了蕃昌的贸易街和高校，对准了周边客群的平时消费，笼盖了上班族、学生、家庭等消费群体。

　　探讨到这类客群及其消费需求特性，幼鱼号还额表将古板的大份酸菜鱼改为了更为细密的幼份。客单价约莫正在20-30元间，从而可以知足消费者对平时用餐的必要。

　　据了然，其酸菜鱼产物年销量曾经抢先了5000万份小吃，酸菜鱼配米饭的组合也平素稳居销量榜首。

　　正在这背后，除了寄托酸菜鱼自己“成瘾性”的口胃加持，还源于幼鱼号正在选材上的考究。据马梅清先容，幼鱼号的鱼片采用刺少、口感鲜嫩的黑鱼，米饭则选用了高品格的黑龙江稻花香米。

　　“咱们永远缠绕产物无间改进，来供给更好的食用口感。比如咱们正在探索操纵少少鲜活的原料产物，也正在寻找少少国内养殖的鱼类来适配酸菜鱼产物。”马梅清显露。

　　其余小吃，走进幼鱼号的门店，客人们也很难不被它多样化的产物所吸引。目前，幼鱼号曾经搭修了13大产物系列，包罗柠檬、金汤、番茄等6大酸菜鱼系列、4大烤鱼系列、幼暖锅系列以及少少特征幼吃。

　　除了精选食材以提拔菜品格料，幼鱼号还通过轨范化出餐流程和构修轨范供应体例，达成了高效运营。

　　如正在优化出餐流程方面，幼鱼号连续无间打磨门店轨范化SOP，酿成了一套“3分钟出餐，20分钟翻台”的高效作为。即使是新伙计，也能很疾上手，且操作简略。正在保障口胃的条件下，也提拔餐厅服从。

　　“咱们起初搭修了物流体例，创修了厦门仓、福州仓和杭州仓，供应辐射边界也正在慢慢增添；同时，咱们也直接和工局面营定造产物标签、产物规格，确定产物轨范，约莫花了半年韶华构修了供应体例，酿成了编造化的供应链。” 马梅清说道。

　　除了上述3大上风，幼鱼号之是以能正在愈发纷乱的情况下开出超600家门店，也与其加盟规划形式密弗成分。据了然，幼鱼号目前绝大无数的门店都是加盟店。

　　凭什么能获得加盟商的青睐？从马梅清处了然到，幼鱼号已构修了完备的加盟商赋能体例，包罗开店前期企图的专业诱导，团队也还会正在后续运营管束中供给连续撑持与帮帮。

　　比如，正在线上增加方面，幼鱼号专一线上线下连结的闭环管束体例，从流量获取——口碑管束——社群复购的全方位赋能，帮力加盟伙伴达成线上曝光拉新到线下锁客复购的完备个系。

　　此中，正在流量曝光拉新板块，幼鱼号具有专业线上确当地存在运营团队，专一抖音疾手幼红书等主流平台运营，可以长远说明用户数据，识别对象墟市和潜正在客户的偏好，并创修更有针对性的实质。据了然，2023年，幼鱼号仅正在抖音平台的观望人次就到达了5000万人。

　　除此除表，正在口碑留存板块，幼鱼号还举办线上口碑管束维持的部分，以及微信/支拨宝两大社群运营团队，可以达成到店用户的留存和浸淀，鼓动复购。

　　这样一来，完备的营销闭环不单提拔了幼鱼号本身的品牌影响力，同时也为加盟商带来了客流和商机。

　　其余，与正餐品牌比拟，疾餐的表卖占比更高，是以幼鱼号还特意建设了表卖团队，针对分歧加盟门店造订种种表卖规划政策，如特征菜品增加和顶峰时段特价等。团队通过对表卖数据的说明，实时反应给加盟商，帮帮加盟商实时针对墟市改观调治菜品和任事，改革规划。

　　与良多古板连锁疾餐品牌分歧，幼鱼号没有因循守旧，而是专一于品牌年青化的升级打造，2024年，幼鱼号对门店整个的vi及si都举办了升级。

　　可以发觉，幼鱼号正在联名合营长举办了很多实验。比如正在本年的4月1日，幼鱼号与暖锅品牌幼龙坎造节，实验了首届“鱼人节”的联动合营。

　　而除了同行合营，幼鱼号也跨界实验了首部国度维和重心影戏《维和防暴队》协同宣发的合营。其余，它也与字节跳动杀青了深度合营，成为了抖音吃喝打趣免费试的首个餐饮连锁合营伙伴。

　　“将来咱们期望更多的同行、异业的联动合营，线玩出圈，也期望蓄意向的品牌可能和咱们相闭，沿道计划，彼此成果。”马梅清显露。

　　但另一方面，源委数轮的调治和洗牌，这个赛道也面对着更为激烈的比赛，只要真正有势力的品牌智力脱颖而出。

　　一如马梅清所说：“目前酸菜鱼品类墟市内卷紧要，还要面对其他中餐品类的比赛。正在云云的配景下，餐饮企业对原料上情的了然要加倍长远，也必要稳步扩张门店范畴，提拔品牌影响力。”

　　而幼鱼号也正在无间加强这两方面的势能，马梅清显露，幼鱼号将来还将加紧与上游供应商的合营，确保原料褂讪供应和质料可控，同时探究更多本钱优化的恐怕性。

　　而正在门店扩张方面，过去幼鱼号的门店首要聚集于东南沿海都邑，但将来，幼鱼号也不会部分于区域生长，而是将品牌势能辐射至寰宇，进入更多下浸墟市。

　　同时，针对海表墟市，品牌也将连续探究，正在更多国度和地域有所构造。据了然小吃，昨年5月，幼鱼号就签约了柬埔寨代办，目前其表地的门店曾经开业，同期也签定了台湾代办，目前台湾的选址作事也正在紧锣密胀地展开中。

　　除此除表，目前马来西亚、新加坡、美国、西班牙的门店落地对接作事也正在有序举办，其品牌海表工作部期望更多国度同舟共济的伙伴参预。

　　值得一提的是，正在拓展墟市的流程中，幼鱼号也将进一步加紧与加盟商的合营，构修与加盟商更严紧的相干。

　　“通过供给全方位的撑持和帮帮，幼鱼号将帮力加盟商更好地融入墟市，达成共赢。同时，幼鱼号还会无间优化加盟商赋能体例，幼鱼号曾经落成商学院的搭修，从练习课程舆图到规划管束东西也都正在连续升级，提拔加盟商的运营才华和墟市比赛力。”马梅清如是说道。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业讯息，著作实质不代表本网主见，仅供参考。

　　2019年，通过多次口胃调试后，团队确定了酸菜、番茄、酸汤、川香四种分歧口胃的酸菜鱼产物，由此，第一家幼鱼号模子店正式成立。小吃一年狂卖1000万份酸菜鱼4年开店600家酸菜鱼赛道又跑出沉量级玩家