福州的地方韵味幼吃中，可以和锅边糊并枚举国无双的，只要“平和燕”了，也称“幼长春”。平和燕也叫“幼长春”，那是由于扁肉形似长春花的原因，“燕”、“宴”谐音，平和燕又叫“平和宴”。那么，“平和”二字因何而起？从来平和燕里有无缺的鸭蛋，正在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生存中的种种“乱”被压下去了，福州人去海表餬口稠密，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“平和”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲朋聚别，民间家宴，要取一个“平和”、“泰平”， 这平和宴是必吃的。

　　无燕不行宴，无燕不行年。平和燕这东西，别说是海表人，便是对极少福州人，不做一点注释，也是搞不了了的。要说“平和燕”，那就要先说“燕皮”的起源，没有“燕皮”，说何“平和燕”？据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西交界的浦城县有位告老回乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平凡。于是，那家中的厨师便出了一个新式子，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的甘薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的幼块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃正在嘴里只以为滑嫩洪后，淳香泌人小吃，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心正本是思讨主人的欢心，哪来的名字？好正在厨师脑筋可以急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，厥后，这打燕皮的技能慢慢传开流入福州，燕皮成为商品，食者日多，反倒成了福州尽人皆知，最负盛名的闽味名吃小吃。

　　燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，慢慢参加用细孔绢筛筛过的薯粉和适量净水，屡次搅拌，不时压匀，初成硬坯，然后放正在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。赓续晾干为干燕皮小吃，平常包装久贮一年不坏。包馅前小吃，用刀切燕皮成约二寸旁边方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱小吃，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成幼扁小吃，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会泰平之意，故称“平和燕”，“燕”与“宴”同音，又称“平和宴”。小吃宁靖燕_宁靖燕的做法 - 福建特质幼吃 - 香哈网