动作肥肠粉头部品牌，甘食记本年却发表主打“肥肠粉+成都幼吃”小吃，背后是什么来因？

　　近期，红餐网查察到，甘食记成都春熙途旗舰店举办门店升级后，生意万分火爆。据知恋人士吐露，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前弥补不少，该店还登上了人人点评本地的美食榜单。

　　据认识，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象分别，消费者正在春熙途店里不只能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等种种成都名幼吃，成都幼吃产物的比例弥补了近5成，以至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是若何谋划“肥肠粉+成都幼吃”这一产物机闭的？又为什么要做出如斯安排？

　　从菜单来看，甘食记春熙途店的产物厉重分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比照畴昔的菜单，春熙途店的菜单厉重弥补了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　此中，幼吃的SKU到达近20款，且都是比拟经典的成都幼吃，好比锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。另表，菜单中还包蕴抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了要点举荐，顾客不才单肥肠粉时趁便就能加购佐餐幼吃，好比“+8元取得一份锅盔”“+6元取得一份冰粉”等。

　　以往甘食记门雇主推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙途雇主推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉。

　　红餐网谨慎到，固然安排了主推产物，但该店团体的客单价与之前并没有太大分歧，仍为25元独揽。

　　到底上，甘食记正在客单价褂讪的条件下，通过安排产物组合战术，让顾客取得了更厚实的产物体验，而且正在无形中知足了更多消费者的消费需求。

　　好比，消费者置备一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而方今，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元能够换购一份苕皮土豆或一桶炸串，取得的产物体验更厚实，并且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能取得知足。

　　通过一系列安排后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客惬意度、门店事迹方面都赢得了更亮眼的效果。

　　据甘食记春熙途店闭连认真人先容，春熙途店落成4.0升级从此，顾客惬意度有了显著上升，“五一”从此继续上榜春熙途、锦江区幼吃速餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙途店位列成都邑春熙途幼吃速餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时期，单日最高开业额冲破3万，单日应接人次冲破1300人，单日翻席最高尚30次。”该认真人吐露，春熙途店面积仅60平（含后厨），其开业额较客岁5月弥补了20多万，同比拉长25%；日均单量擢升至660单，同比拉长33%。

　　开始，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从一心于粉面速餐转向幼吃速餐，从而伸长谋划时代并拓宽顾客群体。

　　通常而言，粉面速餐的消费顶峰凡是蚁合正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。另表，粉面速餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住户。引入幼吃产物也许有用补充这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为海表旅客供给了一站式体验成都幼吃的时机。甘食记品牌创始人甘笑流露，成都民间有谚——“没吃肥肠粉，不算来成都”，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。因而，以肥肠粉为重心，再搭配一多成都幼吃，是相符市集认知的战术。

　　第三，参与幼吃产物线后，甘食记也许横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的市集更开阔，有利于品牌此后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大市集周围和品类认知度的赛道。而幼吃速餐是一个近万亿级的大赛道，既包蕴粉面，也包蕴中式米饭速餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年宇宙幼吃速餐市集周围约为8237亿元，头部品牌的周围能到达上万家，如巴比馒头。跨至幼吃速餐赛道，有帮于甘食记进一步翻开市集，擢升成长上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、速餐品牌与幼吃赛道举办跨品类调解成为趋向，好比碰见幼面本年正在产物线中参与“幼锅冒菜”；陈香贵肆意执行肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些设施都是为了实行“1+1＞2”的协同效应。

　　红餐网认识到，春熙途店是甘食记4.0店型的初次落地。除了产物机闭安排以表，再有一系列缠绕品牌地步升级推出的新作为。

　　甘食记创始人甘笑告诉红餐网，以前甘食记的定位更倾向于古板粉面速餐，因而正在门店装修气魄上也趋于速餐化、简约化，品牌特性不敷特别。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉气魄做出了较大安排，要点打造老成都烟火气。好比正在门店中参与竹篮、旧报纸、方言海报等比拟有烟火气的陈列，门头和口号越发特别显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　另表，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，擢升品牌的辨识度和认知度。据认识，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉筑造本事，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　甘食记4.0新店型优化了门店组织，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等比拟便于带走的幼吃，同时还将鲜粉筑造和现捞肥肠显示区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅互换互动。

　　另表，正在一天当中的五个分别时段，如清早7:30、正午12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程一目明晰，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能知足消费者的好奇心。

　　甘食记4.0店型的门店选址战术及产物机闭的转变，带来了谋划时段和坪效的大幅擢升。

　　甘笑流露，此前甘食记的门店选址厉重对准热点商圈内的市场，此后甘食记的选址将着重街边店。相较市场店，街边店的谋划时代节造比拟宽松，能够从早上7点独揽继续谋划到傍晚零点独揽小吃，除了古板的午餐小吃、晚餐场景，还能够掩盖早餐小吃、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店简直没有显著的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐，也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在肯定的消费需求；另一方面，幼吃产物的弥补也让更多人思到来甘食记吃成都幼吃，鼓吹了下昼时段、夜宵时段客流的拉长。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不只擢升了门店的客流量和开业额，拓宽了消费场景，还为异日甘食记的门店谋划注入了新的生气和信仰。

　　从1.0的古板肥肠粉店，成长到方今的4.0新店，甘食记显露了一个地方粉面幼吃品牌络续探寻品牌和产物的特性，并将特性形成上风的进程。

　　据甘笑先容，甘食记是一个历经三代人、上百年传承的老品牌，但2008年才正式迈上连锁化、品牌化成长的道途。首先也走过少少弯途，好比早期门店曾正在菜单中参与炒菜，试图走轻正餐道途等。通过少少探寻和试错后，近几年甘食记越发一心于肥肠粉赛道，渐渐成长成具有超130家门店的赛道头部品牌，掩盖上海、成都、武汉、郑州小吃、深圳、哈尔滨等重心都邑。

　　正在甘笑看来，方今市集对甘食记提出了新的条件，品牌正在坚韧已有上风的同时，也须要进一步拓宽市集。

　　至于若何把肥肠粉先容给更多的消费者，甘食记的做法是将它还原到成都陌头巷尾的烟火气之中，回到现做鲜粉、现捞肥肠的老成都回顾中，再给它找来凉粉、甜水面等“好帮手”，凭借文明传承和隧道风韵促使品牌加快走出去。

　　甘笑流露小吃，异日，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在存身四川市集的根本上，发力华东、华南区域等市集，与更多同舟共济的伙伴沿途，让肥肠粉动作成都幼吃的代表走向宇宙。

　　通过一系列安排后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客惬意度、门店事迹方面都赢得了更亮眼的效果。小吃60平幼店单日最高业务额超3万它凭什么逆势伸长？