绵亘千里，流淌千年，大运河疏导南北，调解差异风气，出现了特殊的大运河文明，也为后人留下了浩繁的非物质文明遗产。

　　得大运河之方便麻将胡了2，天津市红桥区出现了浩繁的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼炸糕”更是遐迩著名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生小吃、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的效用。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时代镇江画家江萱，画卷描述了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和习惯习俗。画面以督运官舫为重点，向支配两侧开展，左面即是呈现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创设刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？借使问起现正在的年青人，能够许多人解答不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的富强之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，笼罩此日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为富强，邻近餐饮业极为茂盛，百般速餐幼吃许许多多，竞赛激烈。人丁集聚，口胃多样，群多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要特地适宜街市糊口和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩繁，要干粗重活，需吃解饱饭，云云的地区情况和社会文明配景，作育了炸糕这一平时幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕不妨胜出，从用料、质地、口感、风韵各个枢纽实行更正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金麻将胡了2、面肉纯洁如玉麻将胡了2，豆馅绵甜美味；有芬芳的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，表现“讲求创造，寻觅口胃”的匠心心灵；庄苛选料、改变红豆馅炒造工艺，正在造面枢纽研发出沥水、发酵等工艺；同时选用一系列特殊做法，如正在炸造枢纽用文火、旺火两次炸造，造成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限负担公司总司理朱晓昊回想过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，本事为先，口碑为大”的店训倍加崇敬。

　　炸糕是古代美食，不光味美，且含义平安，有“步步高”之意，是以广受天津市民爱好，交往门客老饕浩繁，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯著名堂之后，刘万春有了储蓄，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将创造本事教学给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国创造后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的生长，通过过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新时期无间焕爆发机，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代本事的传承体例小吃，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代本事有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录宣告。耳朵眼炸糕创造本事和狗不睬包子创造本事等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕创造本事第五代传人，并将“耳朵眼”朝着今世企业筹划治理形式生长下去。

　　“我接办的岁月，耳朵眼仍旧前店后厂那种国营形式，炸糕的创造并没有做到尺度化，并且口胃上也斗劲简单。”朱晓昊回想，“能够说耳朵眼这个品牌并没有发扬通盘的价钱，这就须要今世的筹划形式，来让耳朵眼从新焕爆发机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下工夫。“对内便是要立异口胃小吃、优化产物，用现正在时髦的话讲便是将古代产物打变成国潮产物，对表便是要有今世筹划形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那岁月船埠工人须要饱腹，因此香油炸造的炸糕很受接待，不过当古人们饮食特别康健，用香油炸造太腻，当前耳朵眼炸糕就改变了油的配方，更适宜今多人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米当前也是多种糯米同化特造，从产地进货，馅料保存了古代特造本事。“不符当令期央浼的实行改变，符当令期且秘造的部门加以发挥。”朱晓昊他们不时实验，“为了充裕产物，给市民们供应更多挑选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不光仅是炸糕的立异，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有优异糯米、优异馅料的上风，创造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资造造坐蓐加工基地，占地面积60亩，开发面积超出30000平方米，正在维持古代工艺的同时，擢升了炸糕创造用具加工功能、刷新了创造场面的情况条款。

　　“要将耳朵眼炸糕创造本事发挥，不光仅要依附先生傅小吃，还要有尺度化的优秀修立辅帮坐蓐，才智将幼吃产物安宁小吃、和平、尺度化的坐蓐出来。”朱晓昊指挥团队劲头一概，“咱们组修的耳朵眼治理团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大，便是要有新的思想、新的拓荒。”当前，不光仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了市肆。麻将胡了2小吃【因何中国 运载千秋】从街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如此炼成……