近年来，正在当局援救和文明旅游高潮的带头下，多个地方菜系显露出百花齐放的情景，也出现出了浩瀚的地方菜能力品牌。

　　2024年，哪些地方菜系呈现亮眼？又有哪些地方菜系值得重心体贴？《中国餐饮繁荣呈报2024》将告诉你谜底！

　　一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是都邑的美食手刺，它与都邑的文明严紧相连，再现了深奥的地方文明内幕。近年来，这些宽裕稠密文明内幕的地方菜受到了诸多体贴。

　　比如，2023年年尾，成都砂锅菜以其自带烟火气的奇异烹调形式和丰裕的口胃成为成都美食的一大亮点。这股风行之势急迅逾越区域畛域，正在世界规模内激励了砂锅菜的高潮，砂锅菜也迎来了“万物皆可砂锅”的繁荣阶段，浩瀚餐厅均推出了砂锅菜系列。

　　正在云贵地域，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤正在幼红书、抖音等社交平台上彻底火出圈，成为今年度备受夺主意新晋网红美食小吃。而云贵地域的各式特征美食也正在收集传达的热度下为更多人所熟谙。

　　2024年7月，吉林市以一场广泛的“寰宇锅包肉大赛”及宗旨设立的“锅包肉办公室”将古代东北美食代表——锅包肉推向收集热搜榜单小吃，也激励了剧烈体贴与商讨。

　　以上这些屡次出圈的地方菜，不光仅是区域文明的灵动载体，更是餐饮赛道日益细分歧的光鲜再现。正在这种细分歧的趋向下，越来越多的地方菜被开采了出来。另日，再有哪些地方菜值得体贴？主营地方菜的餐饮企业若何借力？《中国餐饮繁荣呈报2024》内中就以特意的章节实质做了论述。

　　《中国餐饮繁荣呈报2024》借帮红餐大数据和一手的调研数据，精准逮捕了浩瀚地方菜系的发涌近况和趋向。下面，咱们挑选了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的繁荣动态举行认识，以供读者们一览为疾。

　　近年来，伴跟着云南、贵州文旅家产带以及表地当局的促使，云贵菜已正在世界繁荣出不少的门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，世界云贵菜门店总数约4万家，且门店要紧漫衍正在西南和华东地域，此中西南地域门店数占比达55.3%，华东地域的占比为25.1%。

　　因为云南、贵州是多民族混居又聚居的省份，各民族习性、烹饪形式和特有的生态资源彼此交错，变成了云贵菜菜品丰裕、口胃多样化的特点。此中，云南菜和贵州菜各有差其余繁荣特质。

　　云南地域饮食文明丰裕，这要紧得益于其奇异的地舆风貌和多元的民族组成，变成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特征韵味，正在选材用料和特征菜品上各有特征。

　　正在浩瀚的云南特征韵味中，主打傣味的餐厅著名度相对较高，正在云南省和局部一线都邑均浮现了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏韵味馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家韵味、纳禾春等品牌。同时，也有极少云南菜品牌正在产物矩阵中融入了云南多地特征产物，如云海肴云南菜、表婆滋味、茄子刚巧等品牌。

　　别的，局部云南菜品牌也下手探求多时段筹办和零售渠道的繁荣。一方面，通过参与云南特征的茶、咖啡、精酿、幼吃等丰裕产物矩阵，补充筹办时段；另一方面，通过正在门店扶植零售空间，同时打造线上商城等形式，售卖云南特征生果、蔬菜、食材和调味品等。

　　近年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉暖锅、夺夺粉暖锅正在一线、新一线都邑兴起，促使了贵州菜系热度的提拔，一批主打贵州菜的品牌受到了诸多体贴。

　　一方面，以“贵州幼炒”“贵州家常菜”为定位的贵州表地连锁品牌，依据其新奇食材、隧道黔菜韵味等特质受到了诸多消费者的体贴。红餐大数据显示，截至2024年6月，树厨贵州菜已正在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜正在贵州开出了约8家门店。

　　另一方面，以地方特征美食文明为标签的边区贵州菜品牌则缠绕菜品、处境等差别层面举行改进，比如起源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆幼豆腐等民族特征美食为主打产物，并正在门店融入了贵州民族蜡染特征，红餐大数据显示，截至2024年6月，其正在上海、南京、姑苏开出10余家门店。

　　2024岁首，跟着哈尔滨旅游的火爆，极少有能力的东北菜品牌持续冒头并加疾了繁荣步骤。红餐大数据显示，截至2024年6月，世界东北菜门店数约10万家，且门店多聚会正在北方地域；与此同时，东北菜“南下东进”的趋向下手展示，华东地域的东北菜门店数赶过华北地域，占比抵达25.4%。

　　一方面，局部东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的政策，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜举动招牌，告竣急迅繁荣。比如，截至2024年6月，主打铁锅炖的江山屯铁锅炖正在世界开出了230 余家门店；以手工筑造春饼为特征的老昌春饼正在世界的门店数赶过80家；锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉卓绝“精、细、洋、养”特质，受到了诸多消费者的嗜好。

　　另一方面，局部东北菜品牌正朝着细致化、场景化宗旨探求，得到了商场的认同。一批东北菜品牌正在传承经典的根本上，通过对食材选料、烹调工艺、摆盘出品以及用餐处境的改进，探求东北菜的细致化道途。比如，止观幼馆·辽河口渔家菜、奉天幼馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品多选用当地生鲜山珍等珍贵食材烹造而成，出力提拔菜品的细致感和代价感。

　　与此同时，再有一批东北菜品牌聚焦东北文明，通过场景打造提拔用餐代价感。比如，那家老院子东北菜、村口二叔家、江山屯铁锅炖等品牌通过操纵雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北村庄大院等元素，打造出东北“幼院风”“怀旧风”，让消费者重溺式体验东北民风风情。

　　西北菜区域特征和民族特征较强，以往相对幼多。但跟着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌牢固延长以及供应链、旅游经济的赋能，越来越多的西北菜品牌正在世界多地冒头。红餐大数据显示，截至 2024 年6月，世界西北菜门店赶过5万家。

　　跟着西北菜全部一向繁荣，陕西菜（陕菜）、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了公多视野，也跑出了极少代表性品牌，如以内蒙古韵味为特征的西贝莜面村、自留田西北菜；筹办新疆菜肴的那时新疆、北疆饭馆；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、不期而遇长安等；主营甘肃菜的阿西娅食府······

　　与此同时，局部西北菜品牌还通过改进产物、增设渠道来探求新的延长形式。正在菜品方面，有极少主打细致菜品的西北菜品牌下手浮现，比如主打新派西北菜的大秦幼宴、主打细致化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将局部西北菜与其他菜系、菜品举行了调和，授予西北菜更丰裕的内在。

　　正在渠道方面，越来越多的西北菜品牌下手举行预造化、零售化的探求。比方楼兰新疆核心餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭筑了线上商城，出售地方特征食材、调味料等产物。

　　以上为《中国餐饮繁荣呈报2024》局部地方菜系的繁荣动态。假设大多念通晓更多地方菜系的繁荣动态，可能查阅《中国餐饮繁荣呈报2024》。目前，该呈报竹素正正在炎热发售中，接待订购。

　　2024年，中国餐饮硝烟一向，代价战、流量战、营销战、加盟战……狼烟接连升级。相合数据显示，2024年上半年，赶过100万家餐企倒下，上百万家门店消散。

　　面临内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该若何应对呢？《中国餐饮繁荣呈报2024》可能可能给大多带来极少策动。

　　《中国餐饮繁荣呈报2024》依托多年深奥积淀的红餐大数据及详明的走访与调研，深远洞察并详明说明了37个餐饮热点赛道以及5个家产上游界限的繁荣动态与新兴趋向。该呈报书的实质正在深度与广度上均告竣了对以往年度呈报书的总共超越与升级，无论是餐饮家产上下游从业者，仍旧创业者、投资人，都可能从这份餐饮家产的“红宝书”中见微知著，摄取营养，窥见餐饮家产的繁荣风向。

　　家出现态图景：对宏观大处境、餐饮家产、餐饮品类等餐饮家产链条以及都邑餐饮、消费者举止民俗等45+模块举行商量，洞察国内餐饮家产方式，以显露出完善的家出现态图景；

　　家产繁荣趋向：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮家产上下游企业举行走访调研、桌面商量，用近50w字、超330张可视化图表深度认识餐饮家产的发涌近况以及另日趋向；

　　多维度专业认识：从商场界限、家产角逐方式、企业概貌、融资环境、筹办政策小吃、区域漫衍特征、人均消费、消费者需求、消费民俗、消费趋向、菜品改进等多个维度总共认识了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的繁荣概貌。

　　细分板块聚焦认识：实质板块“颗粒度”更细，全书近50节，总共解码了45+个餐饮细分界限的动态，包含餐饮基础面、餐饮上游板块以及包罗中式正餐、暖锅、茶饮、咖饮等正在内的37个热点赛道的长远认识。

　　认识视角拓展升级：新增消费端认识以及都邑餐饮认识两大主题板块。消费端认识旨正在洞察消费者的需求转变、消费民俗和消费趋向，以便餐饮企业更精准地掌握商场动态，有针对性地推出相应的繁荣政策。而都邑餐饮认识则一心于商量差别都邑餐饮商场的特质、角逐方式以及另日繁荣趋向。

　　“2024年度中国餐饮品类十大品牌”正在书中庄重揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包含茶饮、特征茶饮、暖锅、特征暖锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自帮餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特征幼吃、西式疾餐、幼龙虾、中式疾餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜正在内的22个品类的榜单。

　　近年来，正在当局援救和文明旅游高潮的带头下，多个地方菜系显露出百花齐放的情景，也出现出了浩瀚的地方菜能力品牌。小吃地方菜成商场“香饽饽”背面另有哪些掘金点？