麻将胡了2网站异日，“品类重做”会让更多细分赛道显显现如甘食记相通的前卫品牌，不单篡夺区域市集，更会占据头部赛道时机。

　　跟着新餐饮人插足小吃，良多品牌实验重做品类，却受困于“价钱”——念涨价不敢涨，不涨价又无法接受品类升级的压力。

　　2022年1月1日，成都肥肠粉品牌“甘食记”竣事5000万A轮融资，成为2022年餐饮首笔融资。

　　从区域来看，甘食记的此次融资，比起其他A轮融资的餐饮品牌，无论是金额和如故估值，均位列榜首。

　　甘食记肥肠粉是一个传承了109年小吃，从巷子里走出来的非遗肥肠粉品牌。历经三代连续代的传承与发挥，并陆续三年被民多点评票选为“ 成都必吃菜“榜前三名。

　　2018年告成申遗，2020年被列为成都邑第七批市级物质化遗产项。目前一经成为成都的餐饮手刺。

　　2008年，第三代传承人甘笑创建“甘食记”，胀动品牌的摩登化策划，促成了甘食记以及成都肥肠粉走向天下化连锁的开头。

　　正在开出“成都文殊院”首店后，向来深耕成都当地市集11年。自2017年之后，甘食记明晰“重做”品类：通过擢升品牌形势，扩展口胃，雄厚产物矩阵、聚焦主打品类、杰入手打鲜粉等特征，告终了品牌升级。

　　动作成都的特征美食之一，肥肠粉与暖锅、串串齐名，备受本地人亲爱，成都可能有3400家肥肠粉门店，但多以伉俪店和幼型连锁店为主。

　　甘食记升级了品牌形势，以“翡青葱”为要紧视觉符号的市集主力门店模子，落地各大都市的主流市集。

　　甘笑夸大，“良多人只看到品牌，‘翡青葱’。这确实有引流成就，然而并不是重心。重心仍旧正在品类升级和产物构造。

　　肥肠粉守旧的口胃惟有红白味。红味是麻辣，白味是原味。这些拥有体验性，然而口胃过于简单小吃，谢绝易做大。而甘食记对标日式拉面、云南米线等，扩展了产物构造，插足了鸭血肥肠粉、牛肉肥肠粉等多个口胃。

　　为了适合天下各地口胃，告终品牌地区穿透性，甘食记正在进军其他都市时，会对产物举办辣度分级，同时还会为天下市集开辟不辣的粉，例如三鲜粉，羊肉汤粉，菌汤粉，酸菜鱼粉等。

　　肥肠粉是一种以红薯粉为要紧食材，辅以菜籽油炸出的红油，配上肥肠动作浇料的速餐幼吃。然而，单做肥肠粉是做不大的小吃。

　　守旧肥肠粉麻将胡了2网站，是以红白味+锅盔。而甘食记变成了以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵。个中搭配以锅盔、冰粉、鸡丝凉面、幼酥肉等为爆款的“成都幼吃”矩阵。以至引入了增长了抄手系列和川味面系列。

　　“咱们不是幼吃聚会。”甘笑阐明说，“甘食记是消费者需求启航，变成了主食+幼吃+甜的组合。咱们研商了一人食、两人食、三人食的消费者需求。所以，增长的产物中，有些增长了消费者的搭配须要，有些增长了分享须要。”

　　比拟来说，守旧肥肠粉店，SKU惟有3到5个；而甘食记的SKU做到了24到28个。

　　甘笑以为，重做品类要告终“三好”：用好口胃，增长消费认知——正宗；好食材，增长相信度；好搭配增长组合复购。

　　正在门店，预造的幼吃展现正在消费者眼前，以此增长消费者的停马上辰和点单数目。而主食的肥肠粉，正在门店里现做。

　　甘笑先容说，门店现做，有两个好处。一是擢升主食的口感，同时做出典礼感。考查也证据甘食记正在“非遗”体验上，也是成就最好的。

　　目前，甘食记正在天猫、京东、盒马⽣鲜、OLE、7-11便当店、全家便当店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。

　　2019年以前，甘食记向来采用的是直营战略，打磨可复造的门店节余模子，产物、办事、卫生的SOP。

　　2020年，为了加快扩张速率，甘食记启动加盟，早先接踵进入华南、华北、华中、东北、西北等天下市集。

　　目前，甘食记以shopping mall店型为主，面积正在60平驾御。截至2021岁暮，甘食记天下门店数目超100家，笼罩42个都市，以新一线都市和二线都市为主。

　　甘笑暗示：“现正在甘食记直营店与加盟店的比例支柱正在2：8。到2022岁暮，甘食记天下门店将赶上250家，直营店赶上60家小吃，加盟店赶上190家店，变成以成都、武汉、郑州为直营根本的天下加盟配合体例。”

　　2021年，甘食记招牌肥肠粉（席卷麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉），卖出500万份，年办事人次大于1000万。而2022年小吃，甘笑暗示：销量估计会翻一番。

　　资金下重，自2021年下半年一经早先。咱们侦查到，资金“掐尖”从拣选品类头部品牌，早先转向掳掠区域品牌。

　　10月27日，炸串品牌“喜姐炸串”，布告已于指日竣事2.95亿公民币的A轮融资。

　　10月29日，餐桌卤头部企业九多肉多竣事数亿范围A轮融资。九多肉多，号称是扎根下重市集的河南卤味之王。面积几十平方米单店，日均出售额能够到达一两万。

　　险些同时，酸汤米粉更始连锁品牌“相当湘”也竣事1000万公民币天使轮融资。

　　“相当湘”从广东佛山走出，过自营+加盟的形式已拓展至广东广州、江门、中山、肇庆等地。截至目前，相当湘门店数目已打破40家。

　　正在取得融资之前，“相当湘”的行业音信险些为零。但是，爆出的开展倾向很是“惊人”——“估计2022岁终门店数目打破1000家。”

　　甘笑分享说：“2022年，甘食记的要紧策略倾向便是新修门店模子，正在Shopping Mall渠道表，比方写字楼商圈和少许相比拟较成熟的社区商圈中大肆组织门店。”

　　依照品牌开展计划，甘食记将正在2022岁暮，主力门店模子笼罩至主流市集、写字楼为主的街边店、都邑旅游商圈，变成以成都、武汉、郑州为直营的天下加盟配合体例。

　　本次融资，甘食记计算将60%资金用于直营店拓店。“到2022岁暮，甘食记天下门店将赶上250家，直营店赶上60家，加盟店赶上190家店；估计到2024岁暮，甘食记天下门店将打破1000家。”

　　例如守旧的兰州拉面馆，门头用绿色或者黄色的招牌，写着“中国兰州牛肉拉面”；店内是厚实愚钝的木桌子；后厨几口大锅，两个拉面师傅，两个办事员。

　　无论是装修如故选址，三家走的都是“网红风”：不再是街边幼馆麻将胡了2网站，而是入驻各大市集，正在用餐场景、用餐体验、餐具派头等方面都有更高哀求。

　　正在门店装潢上，马记永的蓝色与木色、陈香贵的黄色与木色麻将胡了2网站、张拉拉的木色，全体上都是简约明亮的派头策画，擢升了门店的格调。极度是马记永，还吸取了日式餐饮门店的气质。

　　除此除表，餐具上都采用青瓷大碗，木质托盘、勺子等，更有质感，竭力餍足年青人的消费需求。

　　这三个品牌都有雷同的大单品：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟，价钱、口胃都相当逼近，同时都正在推出烧烤、幼吃、饮品等产物，以雄厚自己产物线。

　　转头看甘食记，也是云云。其从街边店走向购物中央店，不单是品牌形势，还涉及到运营效用，以及产物构造。而这一点，正好是守旧餐饮须要擢升的。

　　况且，目前肥肠粉品类中，甘食记是唯逐一家应承重做品类，升级赛道的品牌。其不单稳稳占领了区域市集的时机，更占取了细分赛道的优先时机小吃。

　　正在异日，品类重做之后，更多细分赛道将会显露如甘食记相通的前卫品牌，不单篡夺区域市集，更会占据头部赛道的时机。

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