1．狭义的食物安然观念：首若是食物卫生，即食物该当无毒、无害食品，确保人类强壮和人命安然，维护身体强壮。

　　2．广义的食物安然观念：是接续升高人类的存在秤谌食品，持续改革处境生态质地，使人类社会能够接续、持久地存正在与发达。囊括卫生安然、质地安然、数目安然、养分安然食品、生物安然、可接续性安然六大安然因素。

　　（1）食物卫生观念：为确保食物安然性和合用性正在食品链的完全阶段务必接纳的扫数前提和手段。

　　（2）食物卫生安然：食物的基础请求是卫生和须要的养分，此中食物卫生是食物的最基础请求。夸大确保食物卫生，是管理吃得清洁不清洁、无益与无害、有毒与无毒的题目，也即是食物安然与卫生的题目。食物卫生是创造和维护一个有益于人类强壮的临盆处境，务必正在干净的临盆加工处境中，由身体强壮的食物从业职员加工食物，防御因微生物污染食物而激发的食源性疾病。同时，使惹起食物腐臭微生物的滋生裁汰到最低水准。

　　食物安然是以食物卫生为根本。食物安然囊括了卫生的基础寓意，即“食物该当对人体无毒食品、无害”。

　　（1）食物质地的观念：食物餍足消费者昭彰的或者隐含的必要的特点。囊括功用性、卫素性、养分性、安静性和经济性。

　　（2）食物质地安然：是指食物产物品德的优劣水准，是指食物的表观和内正在品德食品，如感官目标色、香、味、形：内质囊括口感、味道、气息等。食物要相符产物轨范轨则的应有的养分请乞降相应的色、香、味、形等感官性状。

　　养分安然：遵循笼络国粮农构造的证明，养分安然即是“正在人类的普通存在中，要有足够、均衡的，而且含有人体发育一定的养分元素供应，以到达完备的食物安然。”

　　食物的养分因素目标要均衡、构造要合理。食物一定要有养分，如卵白质食品、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等百般人体心理必要的养分素要到达国度相应的产物轨范，食物要能鼓动人体的强壮。借使食物达不到国度相应的产物轨范，这种食物正在养分上即是担心全的食品。

　　食物数目安然：是指食物数目餍足公民的基础必要，从数宗旨角度，请求人们既能买获得、又能买得起必要的基础食物。

　　食物生物安然：是指新颖生物手艺的商讨、开拓、运用以及转基因生物的跨国、越境变动，不妨会对生物多样性、生态处境和人体强壮及人命安然出现潜正在的倒霉影响，独特是各式转基因活生物提示放处处境中不妨对生物多样性组成潜正在危险与勒迫。商讨和监测证据，转基因生物不妨对生物多样性、生态处境、人体强壮和人命安然出现多方面的负面影响。食物食品安宁幼学问谈明