动作万亿级领域行业，食物工业是轻工业的紧要构成个别之一，而食物质料与安然则相合着食物工业的久远生长。不停此后，党和国度都万分器重食物质料与安然题目，2024年焦点一号文献再次夸大了食用农产物产地质料安然限造和食物检测的紧要性。为相应焦点呼吁，相合部分提倡正在食物加工及储运各症结展开检测办事，巩固食物质料安然照料。然而，影响食物安然的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测办事带来肯定难度。

　　近年来，跟着光学时间的火速生长和完备，越来越多的火速检测时间获得利用，使针对每个产物的火速检测与剖释成为不妨。个中，拉曼光谱时间以其特异性识其它上风正在食物安然检测中获得通俗合怀和器重。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的更动而形成，可以遵循产物的分子构造反应其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱时间的第一次通俗利用是对奶粉中三聚氰胺的火速精确识别，其检测速率疾、定性剖释效率好的上风得以展现。

　　除乳成品表，拉曼光谱时间对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内相干学者曾经斥地多套检测体例及配套数据库，检测周围广，检测信号明显，检测限集体正在国度规范之下2个数目级，检测耗时可以限造正在10秒乃至更短，与酶联免疫食品、分子印迹等疾检时间比拟，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有优秀上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱时间同样有着不错的效率。国标规则瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，守旧检测门径精确但费时吃力，而且检测历程易形成损耗。拉曼光谱时间不只能有用克造守旧检测方式的不够，而且与成像时间勾结，可以正在不摧毁肉品的条件下对生鲜肉中包罗氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素举行定性定量剖释，预测相干性抵达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱时间的要点检测倾向。抗生素正在蛋鸡养殖历程顶用于戒备和限造疾病，利用集体，但有不妨残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物安然。目前基于拉曼光谱时间可以有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8 mol/L，远低于国标规则检出值。其余，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也可以通过拉曼光谱时间有用检出，该时间拥有极大的利用潜力和实际意思。

　　其余，拉曼光谱时间对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物孳生而激励的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增添剂也有优越的检测效率。

　　业内人士剖释，拉曼光谱时间不只能以利用于食物安然检测，并且能够很大水准上餍足独特性、多样性的食物加工检测需求，效率于食物品格剖释。江苏大学陈斌老师团队于1996年初阶从事近红表光谱剖释时间正在食物与农产物品格检测中的利用商酌，其示意，“食物品格的检测重如果针对食物中有用因素及增添剂的含量举行评议，与安然参数检测比拟，正在定量剖释方面提出了更高的条件。拉曼光谱信号的强度可以直观反应有用因素含量，信号精确牢靠，适合对食物因素的含量伸开剖释。”

　　举例来说，面粉及面成品加工历程中，常会增添分别类型的增添剂，这些增添剂一朝过量操纵就会对人体形成损害。拉曼光谱时间可以完成对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增添剂的有用检测，勾结图像剖释拥有优越的定量剖释效率食品，而且拥有起码2mm的深度检测才智。其余，看待少许正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中应许增添的食物增添剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱时间也可以餍足检测需求。

　　正在经过以产能扩张为重要办法的总量提拔后食品，中国食物工业进入以安然、养分为倾向的“代价提拔”合节工夫。促进拥有自帮学问产权的数字化、智能化的主题时间和集成时间的斥地，效率于我国今世食物工业，可完成其新质分娩力的继续化生长。陈斌老师团队以为，拉曼光谱时间拥有无需前治理、耗时短、智慧度上等便宜，正在提拔食物品格安然检测才智、完备食物分娩羁系体例、推举行业规范化生长方面有着强盛的利用潜力，它的增加利用有帮于完成食物的柔性造作、智能造作，加疾食物工业数字化转型。（记者胡静李延陈鑫郁范明明）食品科学检测保险“舌尖上的平安” 加疾食物工业数字化转型