麻将胡了2图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁寿辰绸缪的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心咨询航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在额表境遇供应额表人群的额表食物，航天食物除了供应需要的能量和养特殊，还必要探讨哪些要素？这些航天食物奈何筑造的？航天食谱奈何拟订的？口胃奈何？今天食品，记者走进中国航天员核心航天养分与食物斟酌室，一探此中神秘。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜麻将胡了2、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物斟酌室帮理斟酌员臧鹏先容着本次航天义务组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很雄厚：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“可是，这只是第一天的食谱，自此4天都市有所调解。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次义务的事务负荷和多次地面测验的验证结果，再遵照航天员的性别、岁数加以调解。

　　除了载重节造，食谱放置还与航天食物的特性相闭。“与咱们一般吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，因而更必要体贴养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧要课题。正在食物研造与评判闭节，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地交卸出义务时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照旧有必然差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　可以有人会问，费这么大劲儿斟酌航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还能够省去食物筑造和运输的费事？臧鹏讲明，太空饮食不是养分完备这么单纯。要让航天员保留优异的正在轨事务形态，饮食上要尽量做到跟地面划一，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从劳碌的事务中一时解脱出来，他们能够边吃边互换食品，正在息闲时间中松开心灵。

　　航天食物寻常分为六大类食品，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功效食物。此中，副食中的菜肴不断是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，寻常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品德，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类诀别处罚后再插足“大锅”的投料口，由机械负责烹调所需的时候和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”原先，航天食物正在封装后还必要进程杀菌处罚，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相团结的式样，尽量普及菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里筑造完结的。”正在斟酌室的食物加工车间，臧鹏说食品，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然酿成冰的水分子速速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有泛泛冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，筑造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，筑造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够了解成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们一般用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够了解成肖似果珍相同的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物斟酌室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在考试，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭必要像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先进程脱水处罚。正在太空中，航天员先对食物复水麻将胡了2，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水身手。”

　　倘使太空打印食品或许杀青，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出别致的馒头了。

　　我国航天食物研造事务起步于20世纪70年代“曙光”号航天规划，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的材干。

　　上世纪80年代核心诈欺模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的联系及防护要领等基本斟酌。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期斟酌的基本上，筑造了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个操纵基本斟酌与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程斟酌的根本框架。

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