矿物质含量太多的水，寻常称为高硬度水。用云云的水泡出的茶汤色彩偏暗、香气不显、口感明确度低落，不适宜沏茶。矿物质含量低者，寻常称为软水，容易将茶的性质涌现出来，是适宜沏茶的用水。

　　若水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可运用活性碳将其滤掉。彰着的消毒剂直接搅扰茶汤的滋味与品格。

　　水中气氛含量高的水，有利茶香挥发，并且口感上的活性强。寻常说“活水”益于沏茶，闭键是因活水的气氛含量高。又说水弗成煮老冲泡，也由于煮久了，气氛含量会低落。

　　这两项愈少愈好，寻常高密度滤水筑筑都能够将之间隔，含菌部门还能够欺骗高温的式样将之杀绝。

　　冲泡分歧类型的茶需求分歧的水温：低温（70-80度），用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽等。中温（80-90度），用以冲泡白毫乌龙等嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶等。高温（90-100度），用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音等。

　　从口感上，茶性涌现的分歧：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感到会低落。铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚格调涌现不出来。可溶物释出率与释出速率的分歧：水温高，释出率与速率都市增高冲泡，反之则裁减。

　　这个身分影响了茶汤浓度的限定，也便是等量的茶、水比例，水温高，抵达所需浓度的时候短;水温低，所需时候长。心酸味强弱的限定：水温高，心酸味会加紧；水温低，心酸味会削弱。因此心酸味太强的茶冲泡，可低落水温改观之。

　　心酸味太强的茶，除水温表，浸泡的时候也要缩短；为达所需的浓度冲泡，前者就必需扩张茶量冲泡，或伸长时候，后者就必需扩张茶量冲泡。泡一壶好茶的症结——驾驭好水质和水温冲泡