冲泡和品饮技巧冲泡和品饮技巧 1(冲泡的三因素 泡好一杯茶，除了要遵照百般茶的性子，选好水、配好具表，还要支配好沏茶的水温、茶叶的用量和茶叶的浸泡年光三个根本因素。 (1)沏茶的水温。沏茶水温的坎坷，与茶叶品种和造茶原料相闭。较粗老原料加工而成的茶叶，宜用开水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温此后的开水冲泡。 百般乌龙茶，即利用欢娱的开水冲泡，也稍嫌温度不足，还得用开水温壶和淋壶，以普及或依旧壶中的水温。大宗红茶、绿茶和花茶，可用90?控造的开水冲泡。高级细嫩名优绿茶和红茶，即使用开水冲泡，会使茶的叶色和汤色变...

　　冲泡和品饮技巧 1(冲泡的三因素 泡好一杯茶，除了要遵照百般茶的性子，选好水、配好具表，还要支配好沏茶的水温、茶叶的用量和茶叶的浸泡年光三个根本因素。 (1)沏茶的水温。沏茶水温的坎坷，与茶叶品种和造茶原料相闭。较粗老原料加工而成的茶叶，宜用开水直接冲泡;用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温此后的开水冲泡。 百般乌龙茶，即利用欢娱的开水冲泡，也稍嫌温度不足，还得用开水温壶和淋壶，以普及或依旧壶中的水温。大宗红茶、绿茶和花茶，可用90?控造的开水冲泡。高级细嫩名优绿茶和红茶，即使用开水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄、茶芽无法矗立，维生素C等养分物质遭到捣乱，使茶的幽香和鲜爽味节减冲泡，玩赏性下降，是以，凡是采用80?控造的开水冲泡。至于用单个茶芽造成的少许特级名茶，诸如黄茶中的君山银针，白茶中的银针白毫、绿茶中的特级碧螺春等，用70?控造的开水冲泡就能够了。 (2)茶与水的用量比例。红茶、绿茶、花茶之类，以每克茶泡50,60 mL水为好。按“浅茶满酒”的习性央求，广泛1个容量为200 mL的茶杯，注入160 mL的水，放3 g控造的茶。至于乌龙茶和普洱茶，用茶量比红茶、绿茶、花茶等扩充1,2倍。加倍是条状散形乌龙茶，以壶泡为例，广泛要放上1/2壶才可。 (3)沏茶年光。茶经开水冲泡后，最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，凡是到3 min时，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感，但欠缺刺激味;此后，茶多酚物质络续浸提出来，固然鲜爽味节减，但辛酸味等相对扩充。 其它，冲泡次数的多少，应遵照茶类和饮用形式而定。以大宗红、绿茶为例，第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%控造;第二泡凡是占30%控造;第三泡为10%控造;第四泡惟有1%,3%。凡是来说，大批茶只可冲泡2,3次，至于乌龙茶，因用量大，原料相对较成熟，于是，能够冲泡5,6次，以至更多;多年陈的普普洱茶，有冲泡10次以的;惟有袋沏茶，因为已将茶切成颗粒，很容易将茶中的内含物冲泡出来，是以，凡是只可冲泡1次，最多2次。 2(冲泡的根本步伐 冲泡是茶艺因素中最枢纽的闭节，是否能把茶叶的最佳形态发扬出来，全看冲泡的本领支配得若何，如图6-8所示。 图6-8 沏茶伎俩 冲泡差异的茶叶，要使冲泡差异的茶叶，要利用差异的茶具，其冲泡步伐也不无别。凡是有以下几个根本步伐。 (1)备具。遵照将冲要泡的茶叶，陈设好相应的茶具。 (2)煮水。遵照茶叶种类，将水加温煮至所需温度。 (3)备茶。从茶罐中取适量茶叶至茶则(荷)中备用:即使选用的是表形华丽的名茶，可让品茗者先玩赏茶叶的表形和闻干茶香。如不需赏茶，也能够从茶罐中取茶直接入壶(杯)。 (4)温壶(杯、盏)。将开水注入茶壶、茶杯或茶盏中，以普及壶、茶杯或茶盏的温度，同时使茶具获得再次明净。 (5)置茶。将待冲泡的茶叶置入壶、茶杯或茶盏中。 (6)冲泡。将温度适宜的开水注入。即使冲泡重发酵或茶形紧结的茶类时(如乌龙茶等)，第一次冲水数秒钟就将茶汤倒掉，称之为温润泡(也称洗茶)，即让茶叶有一个伸展的经过，然后将开水再次注入壶中，待应时后，即可将茶汤倒出。 (7)奉茶。将盛有香茗的茶杯奉到品茗人眼前，凡是应双手奉茶，以示敬意。 (8)收具。品茶下场后，应将茶杯收回，壶(杯、盏)中的茶渣倒出，将整个茶具明净后归位。 3(冲泡中的常用方法 (1)浸润泡与“凤凰三颔首”。沏茶举措中，浸润泡和“凤凰三颔首”是沏茶技和艺联络的模范，多用于冲泡绿茶、红茶、黄茶、白茶中的高级茶。对较细嫩的高级名优茶，采用杯泡法沏茶时，群多采用两次冲泡法，也叫分段冲泡法。 第一次称之为浸润泡，用转动法，即按逆时针偏向冲水，用水量大致为杯容 量的1/3;必要时还能够用手握杯，轻轻摇动，年光凡是掌管正在15 s控造(又称“摇香”)，宗旨正在于使茶叶正在杯中翻腾，正在水中浸润，使芽叶伸展。如许，一则可使茶汁容易浸出;二则能够使品茶者正在茶的香气挥逸之前，能闻到茶的真香。 第二次冲泡，凡是采用“凤凰三颔首”，冲泡时由低向高连拉3次(见图6 -9)，并使杯中水量恰如其分。采用这种方法沏茶，其意有三:一是使品茶者玩赏到茶正在杯中上下浮动，犹如凤凰展翅的美姿;二是能够使茶汤上下控造挽回，使杯中茶汤平均同等;三是吐露主人向顾客“三鞠躬”，以示对顾客的礼貌与敬爱。举动一个沏茶能手，“凤凰三颔首”的结果，应使杯中的水量正好掌管正在七分满，留下三分作空间，叫做“七分茶，三分情”。 图6-9 “凤凰三颔首” (2)“闭公巡城”与“韩信点兵”。若何将一壶茶汤平均地洒入各杯之中，这是沏茶的功力所正在。正在这方面，最考究的要数闽南和广东潮汕地域了。这些地方冲泡时刻茶，每克茶的开水用量仅为20mL控造，与冲泡其他茶比拟，用茶量扩充2倍控造。如许高的用茶量会使每壶茶汤的浓度，前后之间很难到达同等，以至浓淡纷歧。为此，本地总结出了一套伎俩，“闭公巡城”与“韩信点兵”即是个中之一。 其做法是，一朝用茶壶冲泡好时刻茶后，正在分茶汤时，为使各个幼茶杯中的茶汤浓度平均同等，使每杯茶汤的色泽、味道、香气尽量逼近，做到平恭候客，等量齐观，为此，先将各个幼茶杯“一”字、 “品”字或“田”字排开，采用来回提壶洒茶。如许，提着血色的紫砂壶，正在热气腾腾的“城池”(幼茶杯)上来回巡哨，称之为“闭公巡城”，既气象，又敏捷，还道出了这一举措的连贯性。又由于留正在茶壶中的最终几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的精粹、醇厚个别，为避免各杯茶汤浓淡纷歧，最终还要将茶壶中留下的几滴茶汤，划分一滴一杯，逐一滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。 这两种举措是沏茶本领和艺美的发扬，更是品茗文明中的一种美学揭示。 (3)高冲与低斟。凡是境况下，采用壶泡法沏茶，提水壶冲茶，落水点宜高不宜低。这对冲泡乌龙茶来说尤为紧急。冲茶时，须将水壶普及使开水环壶口、缘壶边冲入，避免直冲入壶心;并且要做到注水不绝续也不急促，这种冲点茶的形式，谓之“高冲”。 采用高冲法有三大所长:一是高冲法沏茶，能使茶正在壶(或杯)中上下翻动转动，吸水平均，有利于茶汁浸出;二是用高冲法沏茶，使热力直冲罐底，跟着水流的单向巡行和上下翻旋，能使茶汤中的茶汁浓度相对同等;三是用高冲法沏茶，使初度冲入的开水，跟着茶的转动与翻腾，以及叶片的伸展，去除茶中附着的尘土和杂质，为乌龙茶的洗茶打下根蒂。 茶叶经高冲法冲点后，就要应时实行分茶，也称为洒茶或斟茶，即是将茶壶中的茶汤，斟到各个茶杯中。分茶时，提茶壶宣低不宜高，以略高于茶杯口沿为度;然后，再逐一将茶壶中的茶汤倾入各个茶杯，这叫“低斟”。如许做的宗旨有三:一是避免因高斟而使茶香飘散，从而下降杯中香味;二是避免因高斟而使茶汤泡沫泛起，从而影响茶汤的华丽;三是避免因高斟而使分茶时发出“滴滴”的不雅观之声。 总之，高冲低斟是指沏茶步伐中的两个举措，前者是指沏茶时，要普及水壶的处所，使水流从高而下冲入茶壶;后者是指分(斟)茶时，要放低茶壶的处所，使茶汤从低处进入茶杯。这是茶人历久沏茶阅历的总结，是沏茶中不成幼看的两道步伐。 (4)“游山玩水”与“巡行倒茶法”。正在茶艺馆或家庭待客时，常用茶壶沏茶。分茶时，广泛是右手拇指和中指握住壶柄，食指抵壶盖钮或钮基侧部，再端起茶壶，正在茶船上沿逆时针偏向荡一圈，宗旨正在于除去壶底的附着水滴，这一经过，茶艺界美其名日:“游山玩水。”接着是将端着的茶壶，置于茶巾上按一下，以吸干壶底水分。最终，才是将茶壶中的茶汤，划分倒入各个茶杯中。 正在将茶汤倒入茶杯时，用“闭公巡城”和“韩信点兵”法分茶，又称“巡行倒茶法”。以五杯分茶为例，杯容量凡是以七分满为准冲泡。 这种分茶法的最大所长是，各杯茶汤的色、香、味相对同等，充斥表示了茶人的平恭候人心灵，使品茗者精神进入到“无我”的境界。 (5)“老茶壶泡、嫩茶杯泡”和“表里夹攻”。对少许鲜叶原料相对较为粗大的中、低档大宗红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等而言，它们纤维素多，茶汁不易浸出，耐冲泡;或者是出于保香出味的必要，用茶壶沏茶，保温本能好，更有利于阐发茶性。用茶壶去冲泡细嫩名优茶，因用水量大，水温不易消浸，会焖熟茶叶，使细嫩茶的叶底、茶汤变色，茶香变钝，并落空鲜爽味。于是，细嫩名优茶行使玻璃杯或无盖的瓷杯沏茶，有利于茶性的透发。其次，大宗红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等，表形欠缺玩赏性，茶姿也缺乏可看性，用壶泡对照适宜。是以，茶界从来有“老茶壶泡，嫩茶杯泡”之说。 至于“表里夹攻”一说，也与茶的原料老嫩相闭。最模范的是乌龙茶，其原料较成熟，广泛采用茶壶沏茶。为普及水温，不单沏茶用水，央求现烧现泡;同时，沏茶后立刻加盖保温;接着，还得用滚蛋水淋壶，淋遍茶壶表壁追热，这一冲泡步伐，谓之“表里夹攻”。其宗旨有二:一是为了依旧茶壶中的茶、水有足够温度，使之透香出昧;二是为了扫除茶壶表的茶沫，以明净茶壶。加倍是正在冬季冲泡乌龙茶时，更应如许。 (6)上投法、中投法和下投法。所谓下投法沏茶，是指取适量茶叶，置入茶杯(壶、盏)，然后将适量的开水，高冲入杯，泡成一杯浓淡适宜、鲜爽美味的香茗。采用下投法沏茶，操作对照浅易，茶叶伸展较速，茶汁容易浸出，茶香透发全部，并且总共杯的浓淡平均。于是，下投法有利于普及茶汤的色、香、味，常为茶艺界所采用。 对一个别条索对照紧结、重实的细嫩名茶，如细嫩的碧螺春、径山茶、临海蟠毫茶等，则采用上投法沏茶。其伎俩是先正在杯中冲上开水至七分满，再取适量茶叶，加入盛有开水的茶杯中。它与下投法比拟，投茶与冲水的秩序正好相反。用上投法沏茶，可避免因开水温度太高，而酿成对茶汤和茶姿的晦气影响。但如疏松型或毛峰类茶叶，采用此法会使茶叶浮正在汤面。同时，采用上投法沏茶，短时内杯中茶汤浓度会上下纷歧，茶的香气也谢绝易透发。于是，品饮时最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。茶艺馆采用上投法沏茶时，应向茶客说清其意，以扩张品茶情趣。 其它，沏茶用水温度偏高又不是太高时，再有采用中投法沏茶的，如都匀毛尖等。其伎俩是先冲上少许开水，然后加入适量茶叶，接着再用低斟法加水至七分满。是以，中投法实在即是两次分段法沏茶，它正在必然水准上处分了沏茶水温偏高带来的瑕玷。 4(品饮的三步调 品饮与品茗差异。品茗紧假若为相识渴，没什么考究。品饮则是为了寻觅心灵上的知足，重正在意境，将其视为一种艺术玩赏，要细细品啜，怠缓体察，从茶汤动听的色、香、味、形获得审美的愉悦，激发联念，从差异角度抒发本身的感情。 凡是来说，茶汤品饮能够分为三个步调:一是观色，二是闻香，三是品尝。 (1)观色。观色紧假若寓目茶汤的色彩和茶叶的样子。冲泡后，茶叶险些复兴到天然形态，汤色也由浅转深，剔透澄清。各种茶叶，各具特征，纵然同类茶叶也有差异的色彩。 茶叶的形态，也是干差万别，各有风格，极度是少许名优绿茶，嫩度高，加工讲究，芽叶成朵，正在碧绿的茶汤中怠缓伸长，亭亭玉立，婀娜多姿，令人赏心美观。有的芽头肥壮，芽叶正在水中上下浮浸，最终簇立于杯底，犹如枪戟林立，使人近似回到茶林之中，重沐茶乡春景。 (2)闻香。观色之后，就要嗅闻茶汤散逸出来的香气，如图6-10所示。好茶的香气天然、纯洁，闻之动人肺腑，令人浸醉。差异的茶叶又拥有差异的香气，泡成茶汤后，会产生幽香、栗子香、果味香、花香等，提神辨认，意思无尽。 (3)品尝。嗅闻茶汤的香气之后，就可品味茶汤的味道了。与茶的香气相通，茶的味道也优劣常丰富多样的。不管何种茶叶泡出来的茶汤，初入口时，都有或浓或淡的辛酸味，但咽下之后，很速就口里回甘，风味无尽。这是茶叶的化学元素刺激口腔各部位感受器官(个中最紧要的是舌头)的用意。 茶汤入口之后，舌面上的味蕾受到百般呈味物质的刺激而发生兴奋波，经由神经传导到中枢神经，经大脑归纳

　　后发生差异的味道感。舌头各部位的味蕾对差异的味道的感染是不相通的，如舌尖易感染酸味，舌心对美味最敏锐，近舌根部位易鉴别苦味。是以，茶汤入口后，不要立时下咽，而要正在口腔中中断，使之正在舌头的各部位打转，充斥感染到茶中的甜、酸、鲜、辛酸五味，才具充斥玩赏茶汤的动听味道。

　　本文档为【冲泡和品饮技巧】，请利用软件OFFICE或WPS软件翻开。作品中的文字与图均能够编削和编纂， 图片更改请正在作品中右键图片并转换，文字编削请直接点击文字实行编削，也能够新增和删除文档中的实质。

　　[版权声明] 本站整个原料为用户分享发生，若呈现您的权力被损害，请相闭客服邮件，咱们尽速管束。

　　本作品所揭示的图片、画像、字体、音笑的版权不妨需版权方非常授权，请幼心利用。

　　网站供给的党政主旨闭联实质(国旗、国徽、党徽..)宗旨正在于配合国度战略宣称，仅限私人研习分享利用，禁止用于任何告白和商用宗旨。

　　[word方式] 那些花开，那些落雪——访江苏少儿频道当家旦角林子姐姐

　　2023届湖南省醴陵市青云学校数学七年级第二学期期末考查模仿试题含解析

　　2014-2015 2014级中山大学南方学院 《中国近新颖史纲领》期末考查个别试题

　　2014-2015 2014级中山大学南方学院 《中国近新颖史纲领》期末考查个别试题冲泡和品饮手艺