绿茶是我国坐褥量和消费量最大的茶叶品类。2017 年，我国绿茶坐褥量占寰宇茶叶坐褥量的 67.3%。正在人们平常认知中，绿茶首要的功用是利尿提神。近年来，巨额切磋标明，绿茶中的茶多酚拥有抗癌、抗肥胖、抗氧化等多种强健功用[1, 2] 。然而，时髦病学的切磋标明，吃茶恐怕会扩大胃癌危险[3] 。中医以为，绿茶性寒，冲泡不妥则会激寒胃肠体例。平常饮用绿茶，有人确实屡屡感触胃寒、胃肠功效庞杂[4] 。为什么绿茶的切磋各行其是？咱们终归怎么冲饮绿茶才干阐扬绿茶的强健功用呢？

　　从上述切磋来看，绿茶虽有很多功用，但也常因冲泡方法犬牙交错而致病。梗概来看，绿茶正在动物测验和体表测验上发挥出卓绝的强健功用，而时髦病学上的切磋结果却霄壤之别。变成这一表象的缘故首要搜罗两个：第一，体表里测验通俗以绿茶提取物或者某个简单化合物为切磋对象，这很容易通过支配剂量来抵达相应的测验主意。因此绿茶提取物并不行全部代表绿茶，抵达相应功用的提取物剂量并不行以平常冲泡绿茶来完成；第二，部队切磋好像是知足了人们平常饮用绿茶的风气，但跟踪观察无法联合冲泡方法乃至有很多固有变量无法支配，切磋结果屡屡也是不牢靠的。比如，前面提到一项切磋以为吃茶导致中国人胃癌危险扩大。正在病例对比切磋中举办全基因组相闭阐发，结果标明汉族人存正在 764 个与胃癌危险联系的基因变异，加之饮酒吸烟、食用腌造食品更易促使胃癌产生[5] 。中国胃癌的发病率和死灭率占环球快要一半。也便是说，东亚人群比其他族群更容易患上胃癌，因此正在中国切磋吃茶与胃癌的危险，相应的结论恐怕需求幼心周旋。

　　但不成抵赖的是，人们平常饮用绿茶后屡屡感触胃肠不适，乃至导致机体食欲减退、枯瘦。这是为什么呢？绿茶中富含化学性子活泼的酚类，正在高温水相中易产生氧化凑集，变成蒽醌。蒽醌味苦，易作怪胃黏膜，因此高温冲泡绿茶轻则导致机体胃寒，永久则扩大胃癌危险[6] 。为了防守绿茶冲泡经过中显示过量蒽醌，咱们研发了一种铜壶滴水的冲泡设施。用一柄纯铜打造的铜壶，壶底钻一 2.4mm的幼孔。将铜壶架正在高约一尺的玻璃壶口上，绿茶干茶放入玻璃壶内，将开水注入上方铜壶，闪开水通过铜壶幼孔滴入绿茶中。这一经过中，少量亚铜离子会融入开水，较高的着落膺惩会使水中发生巨额纳米气泡，也便是说正在茶汤中变成了巨额水气二相的界面。正在水气二相界面上的化学反响，活泼酚类的芬芳环与亚铜离子影响下的磁性水分子会疾速变成一个 OH•••π 氢键，儿茶酚基还可与铜离子变成配位物，使酚类正在界面处变成特有安稳的溶剂化布局，掩护活泼的酚类[7, 8] 。

　　这一设施现实上来自古书《药性切用》中的中医古法铜壶滴水。《药性切用 • 水部》载：“铜壶滴水，上可至巅冲泡，下可至泉，可煎运四末之药。” 这句话描摹的是足太阳膀胱经重新巅到脚底的后背热流，是太阳绿茶如龙井之类的茶气特征，不妨让体液通到太阳脉的端点，让手脚末梢幼指和幼趾充胀。于是，采用铜壶滴水冲泡绿茶可能变成水气二相界面来掩护活泼酚类，而酚类是太阳脉经行的脑皮、肠系膜和膀胱等构造所需物质，于是可能疏通人体太阳脉，即手太阳幼肠经或足太阳膀胱经。

　　铜壶滴水时，水温会疾速低落，不会使绿茶酚类疾速流露于高温滚水中，而是水滴逐步浸润茶叶，变成水气二相界面，酚类溶出后没有直接进入水相反响系统，而是正在水气界面处变成安稳的配位物和氢键，较好地掩护酚类。采用这一设施冲泡的绿茶，不但口感甜润滑腻、不伤胃，并且可能疾速激活太阳脉循经皮表热流，调动幼肠或膀胱。值得幼心的是，绿茶性寒，饮用时辰应该根据子午流注的法则。子午流注是指十二经络正在每个时刻按序举办轮换，一天十二时刻轮回一周。辰时（7：00-9：00）足阳明胃经适时，胃经属于阳脉。阳脉表散，阴脉内收。按照“虚则补其母，实则泻其子”的法则，胃经适时则虚，胃属土，火生土，而太阳脉幼肠经属火，因此绿茶最佳饮用时辰是辰时。固然这一法则属于中医的形而上学法则，并非科学体例的描摹，然而与人体生物钟的道理宛如，正在推行中也明显有用。于是，早起辰时采用铜壶滴水饮用绿茶，不会伤及胃肠，能通过激活肠脑轴途径鼓动身体强健，提神醒脑。

　　中国动作绿茶坐褥量和消费量大国，不但要正在审评上修筑合理的冲泡准绳，还要修筑愈加合理的六大茶类冲泡准绳。虽然我国仍然修筑有茶叶感官审评准绳，但相应的冲泡设施使绿茶发生过量蒽醌而心酸不已，并不契合人们平常吃茶风气，背后也没有体例性的烹茶法则。现实上，六大茶类阔别采用分别种类、分别工艺造成，相应的活性因素和强健功用也有所不同。疾病的界说是按照症状而非分子机造，相应的医疗法则也应这样[9] 。中医首要按照经络体例的症状举办辨证论治，通过草药归经的协同影响医疗疾病，契合前述疾病的界说。于是，咱们按照经络道理和茶叶加工化学，提出了中国茶叶的天然分类形而上学，即绿茶太阳脉、青茶阳明脉、红茶少阳脉、黄茶少阴脉、黑茶厥阴脉、白茶太阴脉[10] 。烹茶应该契合“阳茶阴泡，阴茶阳煮”的法则。按照这一法则，咱们最新的切磋浮现，喝完分别茶类的红表影像显露循经升温表象，开始揭示了经络体例的存正在[11] 。习闭于茶叶和中医药曾做出紧急陈说，咱们要生长中医药，珍视用新颖科学解读中医药学道理，走中西医连结的道途。他还指出，要把茶文明、茶物业、茶科技兼顾起来。于是，茶叶中医化供应了一个新的科学范式，更好地鼓动了茶文明、茶物业、茶科技的传承立异生长，更好地鼓动了中医科学守正立异，更好地帮力于强健中国战术。铜壶滴水法冲泡绿茶