茶之为饮，若何冲泡至闭主要，冲要泡出一杯好喝的茶，除了要看重沏茶器、茶水比两个要害因素，沏茶的水温也是不成藐视的。

　　比来，幼懂分享了少许春茶的冲泡视频，看到有不少茶友正在评论区咨询“滚水冲泡不会烫坏茶叶吗？”这是一个须生常说的题目。

　　正在我国六大茶类中，差异茶类正在创造工艺上有所区别，统一茶类因为鲜叶原料品级不同等成分，都邑形成适宜冲泡的水温存正在不同冲泡。

　　以是，茶叶经滚水冲泡后是否会被烫熟、烫坏？这个题目不行粗略地一概而论！差异茶类都适适用什么水温冲泡？一同来精确解析一番~

　　滚水冲泡会不会烫坏茶叶，从创造工艺上来说，原本100℃的滚水所有不至于烫坏茶叶！由于正在茶叶创造进程中，高于滚水温度的工序不正在少数。

　　例如杀青，是绿茶、黄茶、黑茶冲泡、乌龙茶及部门红茶等的初造工序之一，其本色即是损坏鲜叶的结构与组织，将鲜叶中的水分和青草气分散出去。

　　这些都必要高温材干实现，正在杀青进程中，需通过高温损坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，强迫茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶中的部门水分，变软后便于揉捻成形。

　　同时大宗分散青臭味，促成后期茶叶优良香气的造成，差异茶类杀青温度存正在差异，但普通高于100℃。以绿茶为例，杀青时的锅温高达280~300℃。

　　其它，大部门茶叶都有的一道“烘干”工序，采取正在100℃以进取行烘干的也很普通。这是为了进一步控干茶叶的水分，升高干燥度，利于茶叶后期储备。

　　以是，创造时远凌驾100℃的高温，尚且不敷以损坏茶叶，仅靠滚水冲泡就能烫坏茶叶的说法，明显是站不住脚、不太科学的。

　　现实上，茶友们对“滚水会烫坏茶叶”的纠结，性子上操心的是泡出来的茶会欠好喝？从这一层面来说，要考量的是这款茶的鲜叶原料适不适适用滚水冲！

　　例如占领了春茶绝大部门市集的绿茶，多采摘细嫩的芽叶为原料，以是注水温度宜正在采取85~95℃之间冲泡，较低的水温泡出来的茶汤平衡性会更好。

　　这是因为低温让绿茶中的茶多酚等内含物质析出较慢，茶汤口感更清晰；而滚水冲泡绿茶，因为温度较高，形成茶多酚、咖啡碱等物质迅速浸出。

　　高温滚水冲泡出来的绿茶，茶汤心酸感补充，损坏了正本的鲜甜；加之滚水直冲鲜嫩芽叶，茶汤易混浊，芽叶也易发黄，出现一种不清晰的熟闷味。

　　以是，大部门原料细嫩的绿茶不适宜用滚水直接冲泡。但好茶不怕开水烫，等第高、质地好的绿茶冲泡，如正宗的西湖龙井等，用开水冲泡反而是占定品格的一种手段。

　　然而，用滚水冲泡绿茶时，最好正在注水时避免直冲茶叶！倡议沿着杯壁渐渐注入开水浸润绿茶，也能更好地饱舞上品绿茶的香气、味道等冲泡。

　　同样以鲜嫩芽叶为原料，经微幼发酵的大部门黄茶倡议以90~95℃水温冲泡；而红茶中的纯芽茶如金骏眉、祁红毛峰等，同样不太适宜用滚水直接冲泡。

　　白茶按照鲜叶老嫩水平和储备年份新旧而定，日终年份新的白茶、鲜嫩的白毫银针等，注水温度90~95℃冲泡即可；而三年以上的老白茶、原料粗老的寿眉适宜100℃冲泡。

　　后发酵的黑茶，公多采用较为粗老的鲜叶为原料，再加上后发酵茶类耐于久藏，用高温滚水醒茶、冲泡再适宜然而了。

　　半发酵的乌龙茶鲜叶原料公多采摘较成熟的对口叶，创造工艺介于红茶和绿茶之间，是六大茶类中工序最繁琐的一类茶，适合100℃滚水直接冲泡。

　　综上所述，“滚水冲泡会烫坏茶叶”之说太甚绝对，少许不适合100℃滚水冲泡的茶叶，只是为了探求更佳的品饮体验，而去采取偏低的注水温度。

　　表面上来讲，茶叶是不会被滚水100℃烫坏的。差异茶类详细的冲泡水温，要以原料和工艺为主导考量，对此民多如何看？迎接评论区留言分享~别再什么茶都用开水烫了六大茶类冲泡水温一文搞懂