叙到“洗茶”一词，险些每个喜爱品茗的人都不生疏冲泡，从字面上会意便是“把茶叶洗一洗”，特别用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们民风先将茶叶浸泡霎时，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师才力模范、测验、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的合节。这加倍让很多不知其是以然的寻常消费者以为“洗茶”是务必的，以为如许便能够把茶叶洗明净，安定饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的诠释为：前人品茶法式之一。明代显现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶代庖。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶轮廓杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技能茶的少少地域，还保存前人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之汗青悠长，精确会意洗茶的宗旨有二：一是洗去散茶轮廓的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、设置、积蓄前提掉队，卫生前提相对较差，茶叶轮廓恐怕会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存前人遗风了。然而今世正途的茶叶加工企业卫生前提早已革新，特别是高等名优茶冲泡，所有没有这个须要。洗茶宗旨之二，是为了诱发茶香茶味，激励分子活性，更利于茶香发放和内含物的浸出，从而宽裕揭示茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒功用，但这个流程额表像正在洗东西，故早期人们把此流程称成“洗茶”也能够会意。

　　何物需洗？脏污之物也。正在本质的沏茶流程中，咱们更多的宗旨是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不应时宜，所以更多茶界专家学者和从业职员倡始用“润茶”或“醒茶”替换“洗茶”一词，为润泽叫醒之意。

　　茶叶正在加工流程中，险些都有一个揉捻工艺，其宗旨一是为了塑形，二是为了捣鬼片面细胞壁，让片面茶汁表溢附着于轮廓。如许有利于冲泡时内含物急速浸出，特别是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，所以往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有试验标明，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经圭臬感官审评门径比拟，有“洗茶”的茶叶感官品格反而消重了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的阐明，以不洁为由而“洗茶”的主张实为不当。

　　是以咱们要显着洗茶的宗旨，既不为尘埃冲泡，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶兴盛后，我国慢慢酿成了今世6大根本茶类的广大茶叶家族。有的主张简易以为绿茶不需求洗，黑茶需求洗，实在不行一概而论，应视实在状况阐明：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音冲泡、冻顶乌龙、漳平水仙、各种紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说阻挠易泡开，且需求高温冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的功用，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的时辰斗劲容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.积蓄时辰很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。过程永远的仓储，第一泡喝起来恐怕有一种庞杂烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而取得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水创议高温，若三个前提同时餍足，以至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，譬喻大片面的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生前提好，且原料品级高，寻觅味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，譬喻CTC红碎茶。这类茶的叶片碎裂度较高，一朝接触开水，养分物质急速溶出，即使速率再疾，也会形成巨额浪掷。

　　1.对待毫毛较多的茶，譬喻碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，创议能够用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量裁汰养分物质的浸出。如许洗茶之后，茶汤更清晰，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解委顿的效用。对咖啡碱敏锐又喜爱品茗的挚友，能够用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特质是：相对分子质地幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走巨额的咖啡碱，从而消重对人体影响。

　　洗茶时，注水讲求轻缓，忌高冲注水和水柱直接冲锋茶叶，应沿杯壁迂缓注入；出汤则考究急速，忌长时辰浸泡，避免茶叶养分物质流失。第一沏茶冲泡本相该不该倒掉？