张掖动作丝绸之道的要紧节点，自古此后便是东西文明交换的要紧中转站。跟着贸易和人丁的滚动，各类差别地方的风韵也随之正在这片土地上协调，使得张掖成为各类美食的集散地，造成了奇异的地方美食文明。

　　不是全盘的饭都是米饭，也有或许是面。牛肉幼饭的“饭”，并非咱们明了的“米”，而是被切成米饭粒平常巨细的面块。幼饭的汤以牛骨熬造，以胡椒粉和姜粉调味，插手粉皮、豆腐片，撒上葱花，香味扑鼻，是张掖的特点早餐。

　　搓鱼子是张掖特有的经典面食，样子酷似幼鱼，隧道的搓鱼子，必需具备三点：面要筋道柔滑，巨细、是非平均，样子酷似鱼苗；菜要五彩均备，力争多样。五彩即血色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、玄色的木耳；味要调料十全，香飘四溢，催人食欲。不到长城非英豪，不吃搓鱼非张掖汉，到张掖旅游的同伙可切切不要错过这一道可口小吃。

　　卷子鸡是张掖的特点美食之一，以张掖土鸡配面卷炖造而成。鸡肉炖得特殊鲜嫩，不柴不嫩，口感特殊筋道。卷子是用面皮卷起来做的，很筋道爽滑，泡正在汤汁里入味。除了口胃浓烈、面卷筋韧表，还拥有酱香浓烈的特征。

　　张掖臊面，是张掖驰名的守旧幼吃，多动作早餐，常与韭菜馅包子搭配食用。张掖臊面不管是从滋味照旧做法都与其他的臊面差别，讲求“薄、亮、筋”，便是面要薄，汤要亮，面条吃起来要筋道、软滑。张掖的早上，臊面馆人头攒动，都是为了“正在臊面里淹死几只包子”！

　　炒拨拉是张掖山丹最驰名的一种地方幼吃，因手脚而得名。支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用烈火爆炒，待熟后围坐而食。麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，淋漓痛快的味道，烟熏火燎的气氛，委实让人回味无尽！

　　吃着“不响”，但滋味飘香。“卤肉炒炮”是古城张掖的一种特点面食，面条形似鞭炮，所以名为“炒炮”。把面搓成筷子粗的圆面条，再揪成寸段开水锅中煮熟捞出，与蔬菜拌正在沿道，炒熟后再加上卤肉即可食麻将胡了2网站。“炒炮”吃起来劲道，添点辣椒和香醋别有一番风韵，记得必然再要一碗面汤！

　　酿皮子是张掖一种极为集体的民间幼吃、当地速餐，以面粉为紧要食材，颠末多道工序创造而成，有的明后黄亮，有的光洁如玉，筋中带软，软中有韧，很有嚼头，又酸又辣的汤汁直入心底。这味道，怎一个，爽字了得！

　　“灰豆子”，说是甜品，没吃过的人必然不信，实质上灰豆子是张掖的一道特点幼吃，以豌豆为主料，配以红枣、白糖、玫瑰等调料造成，颜色璀璨，口感细腻。大常人第一次吃“灰豆子”时便是有点无所用心地尝了一口，随后一脸赞叹，“豆棉汤糊、甜味香长，好幼吃”！

　　正在张掖，手抓羊肉是名物，深受人们的喜好，好客的张掖人，每逢佳节或客人临门，手抓羊肉正在宴席上是必不行少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也特殊讲求。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，人人围坐而食之。

　　服法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特征是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

　　油糕是张掖公民最喜好的幼吃之一，以高等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水重复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、木樨做的馅子，入油锅炸成。油糕色泽金黄，表酥内嫩，绵密细腻，咬一口，软软的、甜甜的，香软到骨子里，绵甜到内心。

　　鱼儿粉是张掖驰名的守旧幼吃。用慎密的大豆粉创造，样子像幼鱼，色彩有白有红，配上调料、幼菜，活像一条条幼鱼正在碗里。吃起来凉速适口，既果腹小吃，又止渴，随喝一声“鱼儿粉……吃”，总招来不少顾客。

　　春季，祁连山上的雪水潺潺而下，漫山遍野的花卉刚才萌芽，农户人把散养的土鸡撒正在野地里，它们除了吃粮食，还啄食大地上新绿的草芽儿，这时，土鸡肉质额表鲜嫩，张掖人的餐桌上就有了一道季节硬菜“草芽鸡”。

　　青稞面搓搓是一种既养分又矫健的面食。奇特的地舆职位、生态处境和天气条款（高寒、无污染、日夜温差大等特征），使青稞有较高的有用养分因素，不只富含矿物质、维生素、自然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，还富含成效特殊的养分素——β-葡聚糖，拥有清肠、调整血脂、下降胆固醇、阻抗肿瘤、普及免疫力等效果。

　　将面粉由滚水烫成硬糊状，再搀进煮熟切碎的黄参（一种野生植物，状如人参，养分雄厚，其味香甜），然后用筷子将其一团一团夹入欢喜的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。油泡泡酥软香甜，养分雄厚，是张掖特点美食之一。

　　蒸饼子也叫面筋，饼子正在蒸荜上绷到薄如羽翼、轻如纱绢的水准后入锅蒸熟，逐张抹油卷筒切条，抵达内虚表筋、柔和滑腻、通透清洁、绵软爽口的地步，再加上拥有地方特点的浇头、佐料，更是浓香四溢。

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