眼下，广东江门市力推的“三点三精巧之旅”旅游线道，吸引乘客接踵而来。他们到蕴涵台山正在内的江门五邑地域体验富足侨乡特性的烟火气。

　　“这个五一假期，咱们到台山玩耍时抉择住正在台城桥湖道一家旅店，早上看到邻近早餐店有炸春卷、炸糯米鸡等本地特性幼吃供应，大师不由得买来试试。”不日，来自佛山的乘客陈密斯说，“炸春卷里的绿芽菜菜清甜爽滑，卖3元(百姓币，下同)一个，炸糯米鸡里有蛋和肉碎，卖4元一个，实在是‘大件夹抵食’(粤语，分量足、好吃、省钱之意)小吃！”

　　“我长久没尝过台山的炸糯米鸡、炸春卷小吃、咸煎饼(又称‘咸枕饼’)和牛脷酥了，不知而今台山哪里有得卖？”5月6日，从美国纽约回台山省亲的伍密斯跟亲朋谈天时说。

　　据体会，陈密斯与伍密斯所指的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼、牛脷酥，都是台山本地早餐常见的油炸幼吃，通常按个发售。炸糯米鸡，经典的做法是用蒸熟或煮熟的糯米饭，包裹着一块熟香肠、一块熟鸡肉、1/8个熟蛋等馅料，搓成橙子般巨细的球形饭团，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起即可。

　　“你尝尝我家做的炸糯米鸡，皮脆肉香，馅料中有浓香的南乳味小吃，可令你‘食过返寻味’，只卖5元一个！”不日，台山台城街道富城商场邻近一幼食档的老板娘先容，有门客曾挟恨她做的炸糯米鸡胜似“炸弹”，吃了容易上火却又骑虎难下。

　　据悉，台山的炸春卷是用粉皮将提前炒熟的肉碎、芽菜(或豆芽)包成烟盒般巨细，裹满提前备好的炸脆浆，放入油锅炸至呈金黄色捞起出锅。台山美食嗜好者李先生显露，跟着人们饮食风气的革新，而今这道台山守旧炸春卷虽受多不多，但仍有商家正在周旋筑造。

　　“咸煎饼、牛脷酥方才炸熟出锅，每个2.5元。”不日一大早，台山四九镇五十墟饴香包点店的刻意人张其兴就正在忙于罗致顾客。现场闻香而来的老街坊，纷纷用手指向心仪的咸煎饼或牛脷酥，半幼时不到就买走了几十个。

　　“本日只做3.5公斤中筋面粉，每公斤可能能做出20个牛脷酥或咸煎饼。用搅拌机将面团打好之后，放入压面机过一遍，即可用来做牛脷酥或咸煎饼。牛脷酥中央的酥料需提前用面粉、白砂糖、猪油、发粉按比例加水揉搓好。将面团压生长宽条小吃，搓生长条的酥料放中央，从双方往中央卷起，然后按规格切成剂子，翻转压扁至呈长卵形。”张其兴先容说。

　　“我感到台山的咸煎饼比其他地方出品的更好吃，它看起来不起眼，但吃起来表焦里软，内部有不原则的气泡孔，五香粉的滋味可勾起儿时的味觉追念。”现居香港的台山乡亲伍先生表现，香港也有食肆供应牛脷酥、咸煎饼、“油炸鬼”等多款“油器”，乃至大批是现做现卖的，口感不错，但到底无法与梓乡的滋味媲美。(完)

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