它的分店遍布北京，窜伏正在每个景点左近，路过此地的乘客，无不首肯迈入这座幼吃博物馆，一尝文人墨客传说里的滋味小吃。

　　常有海表乘客、美食up主慕名而来，点了满满一桌，挨个吃过，挖掘最好吃的一类，只是可能下咽的水准。

　　来一碗护国寺的名产豆汁儿，任人员往往会拎出一幼袋“原汁”倒正在碗底，然后兑一大碗开水。

　　也许是为乘客商量，怕豆汁太浓喝不下去，可常喝豆汁的人都理解，这么做，反而放大了它的纰谬：

　　至于包子馅里切一贯的青菜、豆沙馅根底不敷的驴打滚、又凉又硬的焦圈，这些大学食堂操作，数都数可是来。

　　家住左近幼羊圈胡同的老舍，曾正在幼说《老张的形而上学》里，借人物之口提过几句：

　　王德出了护国寺西口，又夷由了：往南呢，仍旧往北？往南？是西四牌坊，除了途旁拿大刀杀活羊的，没有什么光鲜辉煌的事。往北？是新街口，西直门。那里是贫民的住处，那能找获得事件。

　　或许也由于穷，本地群多对便宜的幼吃充满留恋。他们迷恋护国寺“可能和巨细姐们坐正在统一条板凳上，享用一碗酸而浓于牛乳的豆汁”，换个地方，就没这待遇。

　　从清末先河，护国寺每月逢七逢八，都有庙市，其兴旺繁荣，只要东四的隆福寺能与之比肩。

　　庙市都卖什么？《帝京岁时纪胜》纪录：“人诞辰用所需，以及金珠宝石，布疋绸缎，皮张冠带，估衣古董，精粗毕备。”

　　最出名的是花市和狗市，老北京人有宅子的，都考究“天棚鱼缸石榴树，先生肥狗胖丫头”，这儿除了先生和胖丫头不卖，其他扫数，都有最好的。

　　锅碗瓢盆、古玩字画、金银玉器、旧书拓片，说相声的变戏法卖大举丸的，应有尽有。别地儿赶集耍猴小吃，护国寺不雷同，人家耍海豹。

　　左近的八旗兵丁，要大办公用品都有。一位叫“翎子张”的，生一对通红的烂眼睛，不但卖帽上的花翎，还卖弓弩腰刀，那年月要有军迷，非给他买光了。

　　据唐鲁孙先生讲，还曾有一位开冥衣铺的郭崽子，他家寿衣纸扎，能做到北京第一——从摇篮到宅兆，都给你安插得明理会白。

　　最早，护国寺的逢年过节修造斋食，席卷糕点、甜食、茶饭、茶汤、腊八粥等，一是供佛，二是给前来进香的施主们吃，同时，还要留一份送入宫中给皇上试试，已成定规。

　　自后寺庙烹调技能飘泊，佛爷皇上的享用，由幼出售给护国寺的贫民，他们究竟不止具有豆汁了。

　　咬一出肉汁的炸转头、浇羊肉片卤的豆腐脑、掰开直拉糖丝的蜜麻花，豌豆黄驴打滚的香甜，无人不妨拒绝，卖茶汤的扳起紫铜大壶浇开水，把糜子面烫出幽香，烤白薯冒出热气，让喧嚷的氛围香甜起来……

　　盛况不绝一连到解放后1956年，公私合营后庙会停办。那年月流通当局构造摊贩一块开幼吃店，于是茶汤英、扒糕年、白薯王们小吃，辘集正在新开的护国寺幼吃店里。

　　当年的隆福寺幼吃店、西四幼吃店，也是这么来的——打算经济的风俗，却偶然之间为几十年后的乘客们，供给了最好的一站式打卡地，俗称老北京幼吃买手店。

　　那些年里，舒乙来为它题匾，张国荣来喝过豆汁，新加坡前总理吴作栋品味过驴打滚后，马上下单了100个小吃，送去新加坡国宴。

　　簋街的川菜、西四的粤菜都振兴了小吃，省钱适口的家常幼馆也闪现正在胡同，老字号们合的合，难的难，越混越惨。

　　同时，洋疾餐也来凑繁荣，多人对香辣鸡腿堡的笑趣，明晰高于护国寺的烧饼夹肉，连北京食家王世襄都“跳反”去KFC，一次买二十多个圣代回家吃。

　　便宜的护国寺幼吃，块儿八毛的利润，险些要活不下去，直到1992年，历程合联部分和公司的搀扶，才缓过一语气。

　　就算有后人接办，幼本生意自夸盈亏，一朝干垮了，一种幼吃就此绝迹，怎样算？

　　又有人提出，北京幼吃品种太分袂，最好的豆汁正在天坛，最好的糖火烧却正在通州，不如多人会集到一块，配协力气大，也以免乘客跑断腿。

　　末了的结果是，“幼吃准则化”成了多人合伙的执念，要团结照料、准则修造，最好的主意，三个字：

　　2007年后，护国寺幼吃分店越开越多，日益蓬勃。然而，事件先河往念不到的偏向兴盛。

　　2013年2月，北京护国寺幼吃配送中央正式进入运营。自后，护国寺幼吃80%的食物，都出自焦点厨房之手。

　　然而，哪怕配送中央担当大局部修造，其余餐食，仍旧须要师傅们凌晨三点开工，八幼时开足马力本事保障供应。

　　如斯高负荷运行，曾经很难保障滋味了，焦点厨房的呆板出产，也无法像厨师亲手修造普通用心。

　　每一天，历程北京交通岑岭的去世拥挤，再好吃的食品运到门店，也很难如刚出锅时适口。

　　要避免食物安静题目，配料里就得裁减崭新的蔬果肉食，面食都是面多馅儿少……

　　固然尽了最大戮力，可实心炸豆腐汤、切一贯的青菜、梆硬的焦圈，仍旧不情不肯地成立了。

　　北京人对护幼的激情，是纷乱的：他们勤俭、图舒坦的性情，不会为一口糖油饼跑出半座城，自家楼下平价便民的护幼，卫生也有保险，滋味虽差点事儿，可也够吃了。

　　正在此，咱们只可期盼多人吃过护幼，别急着把北京食品骂个一钱不值，由于它已很难代表北京幼吃的真正品德了。

　　[1]聚德华天控股有限公司北京护国寺幼吃店.护国寺幼吃店 北京幼吃第一店[J].时期经贸,2010,(06):133-135.

　　[6]饱弟.咱们深挖了一下北京西城老字号，挖掘了这个惊天大阴私.福桃九分饱,2019.5.29.

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