担担面，是四川民间极为广泛且颇具异常风韵的一种出名幼吃小吃。因常由幼贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味超过，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，厉重佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，对照美味。

　　担担面是四川异常出名的一道幼吃，曾经有上百年的史册小吃，相传为1841年一个混名叫做陈包包的自贡幼贩造造，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，以是叫做担担面。所谓“理发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如斯：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅，内中当然便是热水喽；另一头便是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就能够用扁担挑正在肩上，晃摇晃悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这异常的年代和叫卖办法；担担面的知名，却正在于它的调味和奇特的面臊。担担面的由来说法纷歧，但川菜派系中的教练傅广泛以为，该当开始于川东。缘由很纯粹，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的步骤不相似，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。此中相似厉重的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾规模用得是豆芽。以是能够了了的说担担面是出自川东达州一带。

　　先说面臊，实在便是表省人叫的面卤或是浇头。四川人习性把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊便是带有汤水的，好比红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊便是面臊对照浓稠，大凡都有勾芡这一进程，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊便是指炒造的面臊，面臊大凡都对照干爽，象杂酱面和担担面的面臊便是。 担担面的面臊异常有特点，咱们习性把它叫做“脆臊”小吃，一听名字就领会好吃，创造起来实在也不障碍：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油结束；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末显现诱人的茶色（倘若色彩较浅，能够加少许酱油），微微吐油就能够起锅放正在一边了。万万不要被这香气诱惑，禁不住偷上两嘴，推测你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料异常的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤，乃至又有人会放点花生碎和芝麻粉增香。犹如看起来异常的障碍，可是这恰是四川厨师的高深之处。小吃担担面_担担面的做法 - 四川特质幼吃 - 香哈网