原题目：生计中常见的16种奶成品(Dairy Food)，你了然几个？（双语）

　　牛奶是哺乳动物的乳腺发生的一种白色时尚食物，是幼崽（席卷母乳喂养的人类婴儿）正在不妨消化固体食品之前的首要养分根源。牛奶中的免疫因子和免疫调动因素有帮于巩固免疫编造，从而低浸很多疾病的危害。

　　酸奶（表洋英语：/ˈjɒɡət/；表洋英语：/ˈjoʊɡərt/，来自土耳其语：yoğurt，也拼作yoghurt、yogourt或yoghourt）是一种通过牛奶的细菌发酵创造的食物。用于创造酸奶的细菌被称为酸奶菌。这些细菌通过发酵牛奶中的糖发生乳酸，乳酸功用于牛奶卵白质，付与酸奶其特有的口感和酸味。牛奶是创造酸奶最常用的原料，也能够运用水牛、山羊、绵羊、母马、骆驼和牦牛的奶创造酸奶。运用的牛奶能够原委均质管理或不原委，能够是巴氏杀菌或生的，每品种型的牛奶发生的酸奶结果都有很大分歧。

　　奶酪是一种通过凝结乳卵白造成，拥有平凡口胃、质地和形式的乳成品。它由来自牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶卵白和脂肪构成。正在分娩进程中，平凡将牛奶酸化，然后出席凝乳酶或拥有相同活性的细菌酶使得乳卵白凝结。固体凝块然后被离散出来，与时尚乳清离散，并压造成造品奶酪。有些奶酪的表皮、表层或一共奶酪内部有芬芳霉菌。

　　黄油是一种通过搅打奶油的脂肪和卵白质组分造成的乳成品。它正在室温下是一种半固态乳状乳液，含有约80%的黄油脂。它正在室温下行为涂抹酱运用，正在熔化后行为调味品运用，并用作烘焙、创造酱汁、煎炸和其他烹调进程中的脂肪。

　　奶油是一种由牛奶正在均质化之前从顶部撇去的高脂层构成的乳成品。正在未均质化的牛奶中食品，脂肪最终会上升到顶部，由于它的密度较幼。正在工业分娩奶油时，运用名为“离散器”的离心术加快此进程。正在很多地方，遵循总黄油脂肪含量，奶油分为几个等第。它能够干燥成粉末，以便运往遥远的商场，并含有高程度的饱和脂肪。

　　冰淇淋是一种冰冻甜点，平凡由牛奶或奶油造成，并出席甜味剂食品，如糖或代替品，以及香料，如可可或香草，或生果，如草莓或桃子。也能够通过将调味奶油基地和液态氮夹杂搅打造成。除了安宁剂表，有时也会增添食用色素。将夹杂物冷却至水的冰点以下并搅拌以使此中充满气氛，并造止变成可察觉的冰晶。结果是一种滑腻的半固态泡沫，正在相当低的温度（低于2°C或35°F）下是固体的。跟着温度的升高，它变得特别可塑。

　　酸奶油（正在北美英语、澳大利亚英语和新西兰英语中称为Sour cream，正在表洋英语中称为soured cream）是一种通过用某些乳酸菌发酵通例奶油而获取的乳成品。这种细菌提拔物不管是人工引入仍是天然发生，城市使奶油变酸并变稠。它的名称来自于细菌发酵发生的乳酸，这种发酵被称为酸化。鲜奶油是一种脂肪含量高、气质不那么酸的酸奶油。Crème fraîche是一品种型的酸奶油，它的脂肪含量很高，气质不那么酸。

　　干酪乳是一种凝结的牛奶成品，气质温和，质地奶香芳香，呈杂质漫衍不均的汤状。它是通过将脱脂牛奶凝结后将凝乳沥干，但保存少许乳清并使凝乳疏松而造成的。修造干酪乳与其他别致奶酪的一个紧急区别是向凝乳颗粒增添“调味料”的办法，平大凡奶油，这正在很大水准上承担产物的口感。干酪乳不原委陈化。

　　嘱托奶油是指用搅拌器或搅拌机将重奶油、双倍奶油或其他高脂奶油嘱托，直到它变得轻飘蓬松且能维系体式，或者是通过溶化气体的膨胀变成坚实的胶体。它平凡出席白糖造成甜味，有时也出席香草等调味料。嘱托奶油也被称为香提拉奶油。

　　时尚是从牛奶中蒸发水分后获得的一种产物，平凡蒸发掉了约莫60%的水分。平凡环境下，时尚会出席糖，变成了甜时尚，以致于这日人们不时将“时尚”和“甜时尚”这两个术语混用。甜时尚是一种相当浓稠、甘美的产物，倘使未开封，罐装的甜时尚能够正在不冷藏的环境下生存多年。这种产物正在很多地方的甜点中被平凡运用。

　　蒸发乳是一种罐装的牛奶产物，有些地方称之为“无糖时尚”。它是一种原委管理的长效生存的牛奶产物，从别致牛奶中蒸发掉了约莫60%的水分。它与甜时尚分歧，后者含有增添的糖。因为增添的糖能够箝造细菌发展，所以甜时尚必要较少的加工进程来生存。分娩进程席卷从牛奶中蒸发60%的水分，接着举办均质化、罐装和热灭菌管理。

　　奶油芝士是一种柔滑、平凡气质温和的别致奶酪，由牛奶和奶油造成。正在工业分娩中平凡会增添胶豆胶和卡拉胶等安宁剂。

　　表洋食物和药物打点局将奶油芝士界说为起码含有33%的乳脂肪，水分含量不越过55%，pH值限造为4.4到4.9。同样，正在加拿大食物和药物规则下食品，奶油芝士务必含有起码30%的乳脂肪和最大55%的水分。正在其他地方，其界说不妨分歧，不妨必要更高的脂肪含量。

　　Ricotta（正在意大利语中发音为[riˈkɔtta]）是一种意大利乳清干酪，由羊奶、牛奶、山羊奶或意大利水牛奶的乳清造成，这些乳清是从创造其他奶酪时赢余的。像其他乳清干酪相似，它是通过凝结奶酪中赢余的卵白质（特别是白卵白和球卵白）造成的。

　　倘使先让乳清发酸（通过让其正在室温下静置12-24幼时举办特殊的发酵），则能够功劳Ricotta卵白质。然后将酸化的乳清加热至靠拢沸点。低pH值和高温的组合使卵白质变身并使其固结，变成渺幼的凝块。一朝冷却，通过将时尚通细致布过滤，将凝块离散出来。

　　Cheddar奶酪（或简称cheddar）是一种相对硬质的自然奶酪，呈乳白色（倘使增添了像安纳托云云的色素，则为橙色），有时气质较为浓烈。Cheddar奶酪开始于表洋萨默塞特郡的Cheddar村。

　　切达奶酪是表洋最受接待的奶酪，占该国每年19亿英镑奶酪商场的51%。它是表洋第二受接待的奶酪，仅次于莫扎里拉奶酪食品，均匀每人每年消费10磅（4.5千克）。2014年，表洋分娩了约莫30亿磅（130万长吨；1,400,000吨）的切达奶酪，而表洋正在2008年分娩了258,000长吨（262,000吨）。

　　瑞士式奶酪，也称为阿尔卑斯奶酪，是一组硬质或半硬质奶酪，拥有特殊的特色，其开始能够追溯到欧洲阿尔卑斯山区，假使现正在它们仍旧被全国上公多半奶酪修造地域所食用和模拟。它们的特殊特色源于正在阿尔卑斯山高山草地（法语中的alpage）上创造的夏令奶酪的请求，然后与奶牛一道正在春季运往山谷，正在阿尔卑斯山牧区史籍久远的文明中变成。古板上，这些奶酪是用大圆形或“轮子”造成，拥有坚硬的表壳，足够巩固以维系和运输。

　　布里奶酪（/briː/；法语：[bʁi]）是一种软质牛奶奶酪，以其开始地布里（大致对应于当代Seine-et-Marne省）定名食品。它呈浅色，带有略微灰色的色调，遮盖着白色霉菌。表皮平凡被食用，其气质正在很大水准上取决于运用的因素和修造境遇。它相同于卡门贝尔奶酪，后者是表洋另一个地域的本土奶酪。布里奶酪平凡含有60%至75%的乳脂肪，略高于卡门贝尔奶酪。返回搜狐，查看更多生涯中常见的16种奶成品(食品Dairy Food)你领会几个？（双语）