做手冲咖啡的流程，便是萃取咖啡的流程。是一次以水为引子，将咖啡粉中的可溶性物质消融、萃取出来的流程。

　　咖啡豆内中的物质并不是都能消融到水里的，唯有30%～35% 的物质能溶于水，叫做可溶物；剩下的 65%～70% 都是不溶于水的木质纤维。

　　咱们往往听到「萃取率」这个词冲泡，原来便是指消融到水里的可溶物占咖啡粉的比例。例如说一杯咖啡的萃取率是 20%，就有指这杯咖啡的咖啡粉有 20% 的可溶物消融到了水里。

　　那么萃取率成立为多少适合呢？这里有一个被环球普通领受的准则：正在 SCAA 美国精品咖啡协会等巨擘机构订定的「金杯萃取」表面中，一杯优质好喝的咖啡萃取率是 18%~22%，咖啡的浓度正在 1.15%～1.45%。

　　这是咖啡专家们颠末了多数次调配和杯测，得出来的阅历总结，是一组可能被大大都人以为好喝的数值鸿沟。

　　此中，萃取率假使低于 18%，很或者会导致咖啡的韵味萃取不无缺，缺乏宗旨和深度，叫做萃取缺乏。假使高于 22%，又容易萃出少少欠好的物质冲泡，让咖啡变得不太好喝，叫做太甚萃取。

　　好了，弄了明晰手冲咖啡的本色，以及可参考的闭联数据后，接下来咱们就要大白，收场哪些身分正在影响咖啡的萃取，裁夺着最终的咖啡出品。

　　工欲善其事，必先利其器。选取一套好的冲煮用具，能让咱们的冲煮结果事半功倍。闭于用具这局限实质，咱们会推选少少适合新手的品牌（型号）给到行家。

　　滤杯：推选选取 HARIO 品牌的 V60 01号（1～2 人份） 杯，这是一款许多咖啡师和资深咖啡喜爱者们都正在用的滤杯，它的长肋骨和大孔策画，可能更好、更顺畅地达成咖啡的萃取。

　　滤纸：尽量选没有纸味、没有不壮健的漂白剂的滤纸，发起采办品牌的，例如搭配 HARIO V60 的滤纸、 MOLA 滤纸。

　　电子秤：对新手来说，照样发起行家选取一款生动度高、带计时性能的电子秤。如此更便利咱们去看注水量和光阴的相闭，从而实时调度水流的巨细。

　　手冲壶：推选新手采办带温控性能的手冲壶，这将正在你普通老练手冲咖啡时供应很大帮帮，可能通过分别水温冲出分别韵味的咖啡，从而找到适合本身口胃的水温。此表，出水口的口径不要太粗，最好有一个略微上仰的弧度，如此便利更好地左右水流巨细和水流速率。

　　推选行家一个专业品牌，意大利的 Bonavita & Brewista 手冲壶，对新手很友谊，能够更轻松地左右水流，全国级专业咖啡大赛上的选手们常用这款。

　　磨豆机：目前磨豆机的刀盘紧要有三种：鬼齿、平刀和锥刀，鬼齿磨出来的咖啡粉根本上是菱形立方体颗粒，平刀磨出来的是薄片状的颗粒，锥刀磨出来的是形态禁止则的颗粒。

　　没错，薄片状的颗粒最容易萃取，其次是较准则的菱形立方体，最谢绝易萃取的禁止则的颗粒。对应的三种刀盘的萃取率从高到低为：平刀 鬼齿 锥刀。看待手冲咖啡来说，咱们凡是常用的是鬼齿状的刀盘。

　　搅拌也叫注水办法，是通过改造水流的巨细、注水分段的次数来拉长或者减慢咖啡的萃取光阴。

　　常见的注水办法有打圈注水、中央注水、一次性注水（也叫一刀流）和三段式注水等等。

　　每一种办法，城市带来咖啡韵味、口感的微妙转变。例如说，当其他条目一律时，打圈注水的办法可能让咖啡粉与水弥漫接触，可能萃取出更多韵味物质，造得的咖啡液浓度更高，喝起来韵味更繁杂丰厚。

　　而中央注水的办法，水和咖啡粉的接触面有限，萃取出来的韵味物质相对裁汰了，咖啡喝起来就会平淡许多。

　　同样的，一刀流和三段式的萃取光阴就会发作区别。一刀流的冲煮光阴较短，萃取出来的咖啡韵味物质就相对较少，三段式的冲煮光阴更长，萃取出的咖啡韵味物质就更多。

　　正在分段注水中，每次停手的光阴也裁夺着总共的萃取时长，一个出色的咖啡师是能左右、策画本身的停手光阴的，从而获得理思的咖啡韵味与口感。

　　咱们非咖啡专业人士也能够通过不停老练与实行，让注水更稳固，萃得韵味更佳的咖啡。

　　任何一个身分转变，韵味城市分别。是以，即使是运用统一用具，两个别冲泡，出来的滋味也会有区别。然而，更别说统一款豆子运用分其余用具冲泡。

　　●V60：60度的倾斜和底部大单孔，使咖啡渣的分层更深，通过改造水流的速率来改造韵味，可能弥漫显现出咖啡明亮轻巧的滋味以及丰厚的口感。

　　●Kalita Wave：底部平整、带有三个幼孔，可能减慢并阔别水流，其修造出的咖啡韵味更安宁、平均，口感相对圆润。

　　●土耳其咖啡壶：采用幼火慢炖的办法，使咖啡粉和水正在低温下举办弥漫的浸泡，从而发作奇特的咖啡香味，口感平凡较量浓烈、充实，带有肯定的厚度，口感滑顺。

　　●摩卡壶：运用水欢喜时发作的压力来帮帮冲煮咖啡，从而提取咖啡中的精粹，冲泡出的咖啡液体平凡带有肯定的油脂和质感，口感饱满，有肯定的滑顺度。

　　●法压壶：操作轻易，很容易冲煮出安宁的咖啡，采用金属滤网举办过滤，比拟其他滤泡式咖啡冲泡方式，如滴滤咖啡，平凡会保存更多的咖啡油脂和微细颗粒，能感想到咖啡浓烈的香气，品味到咖啡自身的滋味。

　　●爱笑压：贯串了浸泡式冲煮和压力冲泡，冲泡出的咖啡有着万分明净的口感，它相对简捷，便于带领。

　　●虹吸壶：冲泡流程较为温和，通过蒸汽和真空的感化，使咖啡粉与水弥漫接触，萃取光阴会较量长，冲泡出来的咖啡有着丰厚、宗旨感显然的特色，容量平凡较大，适合冲泡多人份的咖啡。

　　●Chenex：瓶底宽，可能补充与气氛的接触面积，且瓶口窄，咖啡的香气谢绝易飘散出去，滋味安宁，是一种珍视滤泡策画和口感纯净度的咖啡用具，适合喜爱清新、新鲜口感的人群。

　　由于咖啡豆里的百般韵味物质消融速率有先后，如下图，果味酸味先行，然后糖分焦香味冲泡，末了是辛酸味。于是有萃取缺乏发酸，过萃发苦的说法。

　　V60 内侧的突出使得许多水份能够从侧面透过滤纸流下冲泡，这是它流速比简直无突出的 Melitta 滤杯疾许多的出处；而蛋糕杯平底的策画凡是是为了平均沾湿咖啡粉，并酿成一个平整粉饼，里边大都咖啡液都要通过粉饼，比拟 V60 就会少少少从侧面绕道的水流。

　　至于百般方法，轻易说也是正在弧线上做弃取，祈望更多萃取到中心区间的甜感，保存少少左侧的果酸，尽量裁汰右侧的辛酸。实际中很难磨出简单粗细的咖啡粉，纵然过筛，咖啡颗粒的表表积也很不相似，于是圆满射中弧线上一点是不或者的，分别方法更多是调剂合座萃取度的漫衍。

　　但这30%假使全进了一杯咖啡里 那么咖啡就不如何好喝了 由于此中有一局限可溶物的韵味并欠好 整个你能够去查查“咖啡韵味轮”

　　凡是把这30%里的六到七成溶出即可（scaa给的理思萃取率是咖啡豆质料的18-22%）幼于六成被称为萃取缺乏 咖啡会变得寡淡 而高于七成则被称为过萃 咖啡里将呈现更多欠好的韵味

　　当运用器械肖似的景况下 按照分其余豆子（烘焙度 新颖度 种类 产地等） 必要调度分其余参数（研磨度 温度 搅拌等）以期得到一杯合理萃取的咖啡 是以会有许多冲泡方法

　　至于分别咖啡用具 我个其余见识是不应放沿途较量 由于修造咖啡的道理都分别了 举例注解 手冲和半主动咖啡机 用统一种豆子 两者都能做出合理萃取的咖啡 但暴露的韵味判然分别 半主动机用更少的水 更高的温度 压力 更细的粉急速萃取 造品天然比手冲浓烈 很难说哪个更好 这是一个饮用习性的题目罢了 而分别咖啡用具的存正在 以及几次咖啡海潮 都正在显示着坐蓐力前进给人们的糊口带来的影响为什么分歧的咖啡用具分歧的冲泡手腕冲出的咖啡滋味会有差异？