茶的冲泡 茶的冲泡关系到： 一、 泡茶用水； 二、 器皿； 三、 泡茶三要素。 喝茶人人都會， 但要冲泡得好喝， 茶叶冲泡大有学问， 同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一， 泡出来的茶汤會有不同的效果。 要泡好一壶茶或一杯茶， 要讲究实用性、 科学性及艺术性。 (1) 所谓” 实用性” ； 就是依实际需求而言﹐ 可以是冲泡一杯” 大碗茶” 也可是冲泡一壶高贵的名茶。 (2) 科学性； 就是瞭解各类茶叶的特性， 以科学冲泡方式， 使茶叶的品质能充分的表现出来。 (3) 艺术性； 选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。 一、 泡茶用水 水质的好坏能直接影响茶汤之...

　　茶的冲泡 茶的冲泡关系到： 一、 泡茶用水； 二、 器皿； 三、 泡茶三要素。 喝茶人人都會， 但要冲泡得好喝， 茶叶冲泡大有学问， 同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一， 泡出来的茶汤會有不同的效果。 要泡好一壶茶或一杯茶， 要讲究实用性、 科学性及艺术性。 (1) 所谓” 实用性” ； 就是依实际需求而言﹐ 可以是冲泡一杯” 大碗茶” 也可是冲泡一壶高贵的名茶。 (2) 科学性； 就是瞭解各类茶叶的特性， 以科学冲泡方式， 使茶叶的品质能充分的表现出来。 (3) 艺术性； 选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。 一、 泡茶用水 水质的好坏能直接影响茶汤之色、 香、 味， 尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。 (1) 水要甘而洁； (2) 活而清鲜古书{茶录} 中记载” 山顶泉清而轻， 山下泉清而重” (3) 储水要得法； 容器要洁净， 忌曬阳光。 现代科技发达， 卫生饮用水质标准也科学化 (1) 感官指标： 色度不能超过 15 度、 浑浊度不能超过 5 度， 不得有异味、 异色及肉眼可见物。 (2) 化学指标： 正常 PH 值为 6. 5~8. 5， 总硬度不能高於 25 度。 (3) 氟化物不能超过 1. 0 毫克/升， 氰化物不能超过 0. 05 毫克/升。 (4) 细菌总数在 1 毫升水中不得超过 100 个， 大肠菌在 1 升水中不得超过 3 个。 泡茶用水， 一般多用天然水。 其来源以山泉水、 溪水、 井水等最佳！ 泡茶用 水的选择 陆羽曾在茶经中明确指出： 其水， 用山水上， 江水中， 井水下。 一般说来， 天然水中， 泉水是比较清净的， 杂质少， 透明度高， 污染少，水质最好。 但是， 由於水源和流经途径不同， 所以其溶解物、 含盐量与硬度等均有很大差异， 所以并不是所有泉水都是优质的。 中国号称五大名泉； 镇江中冷泉、 无锡惠山泉、 苏州观音泉、 杭州虎跑泉和济南趵突泉。 选择泡茶用水， 必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。 天然水可分硬水和软水； 含有较多量的钙﹑ 镁离子的水称为硬水； 不容或只含少量的钙﹑ 镁离子的水称为软水。 如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起， 称为暂时硬水。 暂时硬水经过煮沸， 所含碳酸氢盐， 就分解成不容性碳酸盐， 这样硬水变成软水。 平时用铝壶烧水， 壶底之白色沉淀物， 就是碳酸盐。 (A) 水的硬度會影响水的 PH 值(酸硷度) ， 而 PH 值又影响茶汤色泽。 当PH 大於 5 时， 茶汤色泽加深， PH 值达到 7 时茶黄素就會自动氧化而损失。 (B) 水的硬度會影响茶叶有效成份的溶解度。 软水中含其他溶质少茶叶