次第大凡分为三个阶段，第一阶段为打定阶段（也叫“前置阶段” ），是正在沏茶前 所做的打定劳动，其实在实质依据客人人数、选用的茶叶品种、沏茶的器皿、品 茶境遇的分别、打定劳动的多寡等而有所分别，但必需打定到或许顺手招待客人 和实行沏茶为止。第二阶段为操作阶段，即冲泡和品饮阶段。要依据分别茶类的 冲泡次第有次第冲泡、有措施地实行茶叶冲泡，并有礼貌地奉茶给客人，宴客人赏玩 香茗。第三阶段即告终阶段，品茶遣散后，沏茶人即将空杯收回，并做好整理工 作。

　　职掌准确的持壶法子，既可能避免正在沏茶的历程中烫手冲泡，又可能让人看起来 轻松，排场大方。

　　右手中指和拇指捏住壶把，食指伸直抵住盖钮，但要提防不要堵住盖钮上的 气孔。

　　沏茶水温的坎坷，与茶的老嫩、条形松紧相合。大致说来，茶叶原料粗老、 紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、疏松冲泡、碎叶的茶汁浸出要慢得多，是以冲泡 水温要高。

　　当冲泡乌龙茶、普洱茶等特种茶时，因为这些茶所选用的是较成熟的芽叶作 原料，属半发酵茶，加之用茶量较大，是以须用100c开水直接冲泡。奇特是乌龙 茶为了避免温度低落，正在沏茶前要用开水烫热茶具，冲泡后还要用先河淋壶加温， 如许才略将茶汁弥漫浸泡出来。关于用粗老原料加工而成砖茶，即利用100c的沸 水冲泡，也很难将茶汁浸泡出来，是以，喝砖茶时，须先将打碎的砖茶放入容器 中，出席必天命目标水，再经煎煮，方能饮用。

　　实在说来，浅显绿茶用80-85 C的水冲泡，但碰到极细嫩的名优绿茶，大凡只 能用75-80 C的水冲泡。只要如许，泡出来的茶汤色清澄不浑，香气纯朴，味道鲜 爽，叶底明亮，使人饮之适口。假使水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟” 而不行直立，失落抚玩性；维生素遭到豪爽捣鬼，低落养分价格；咖啡碱、茶多 酚的急速浸出，使茶汤发生辛酸味，这即是人们常说的把茶“烫熟” 了冲泡。并且咖 啡碱、茶多酚的急速浸出，茶味稀薄，同样会低落吃茶的成果。

　　提防的是，沏茶的水温，平常是指将沏茶用水烧沸后，再让其天然冷却至所 需的温度而言，置于仍然过人为打点的矿泉水或纯清水，只须烧到沏茶所需的水

　　沏茶期间必需适中，期间短了，茶汤会淡而没趣，香气缺乏；期间长了，茶 汤太浓，茶色过深，茶香也会因叁拾而变得稀薄。这是由于茶叶曾经用水冲泡， 茶中可熔化于水的浸出物，会跟着期间的延续，不竭浸出和熔化于水中。是以， 茶汤的味道老是跟着冲泡期间延迟而渐渐增浓的；开水冲沏茶汤后，正在分别期间 段，茶汤的味道、香气也是不相通的。

　　大凡浅显红茶和绿茶，头沏茶以冲泡20-30S摆布饮用为好，如念再饮，到杯 中剩有1/3茶汤时，再续开水。

　　冲泡白茶和黄茶时，由于这两类茶正在加工时，未经揉捻，加之冲泡水温又低， 茶汁不易浸出，需加长冲泡期间。是以常正在冲泡30-50S后才先河品茶，但是品茗

　　假使冲泡的是乌龙茶，因为用茶量对照大，又进程“温润泡”，因而第一泡15s摆布即可将茶汤倒出，第二三泡期间正在15-20S之间，第四泡后每次可得当延迟5s,如许可使茶汤浓度不致相差太大。

　　我国乌龙茶种类充裕，茶叶表形分歧较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩 茶、台湾文山包种茶的茶叶呈粗大的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状； 而台湾洞顶乌龙等呈表形紧结的半球状，因而投茶量也有所分别。一股冲泡乌龙 茶，适宜利用江苏宜兴生产的紫砂壶，依据品茶人数选用巨细适宜的壶，投茶量 视乌龙茶的种类和式样而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可；

　　意的是，正在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应适可而止冲泡， 太多和太少都晦气于抚玩杯中的茶的姿形景观。

　　1g绿茶，冲入开水50-60ml o平常一只容水量正在100-150ml的玻璃杯，投茶 量2-3g。假使用壶泡法，茶叶用量按壶巨细而定，大凡以每克茶冲50-60ml水的 比例，将茶叶加入茶壶待泡。细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的必要稍做调治。

　　冲泡分别种此表茶叶，利用分此表茶具，茶叶的投放量均有分歧，但依据茶 类及习用的泡法，大致上可能将茶叶的投放量概括为以下几种状况：

　　冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为50-60ml。要注

　　分此表茶类，有分此表冲泡法子，纵然是同类茶叶，因为原料老嫩水平的不 同，也有分此表冲泡法子。分此表冲泡法子，礼节也有所分别。也即是说，正在多 多的茶叶种类中，因为每种茶的特性分别，或重香，或重味，或重形，或重色， 或兼而有之。这就请求沏茶有分此表侧中心，并选取相应的法子，以阐明茶叶本 身的特性。

　　红茶品饮，重要用清饮和调饮两种。清饮泡法，每克茶用水量以50-60ml为

　　宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量70-80ml。调饮泡法，是正在茶汤中出席调料， 如出席糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口胃而 定。

　　白茶和黄茶多采用细嫩的茶芽为原料加工而成，如白毫银针，但因为白茶不 炒不揉，天然萎凋至干或烘干，内含物质保存完全，细胞未分裂，因而冲泡温度 可正在90-95 C,从而使茶芽条条卓立，犹如雨后春笋，使吃茶者通过玻璃杯抚玩茶 芽的形和姿；而少许名优黄茶只可用70c摆布的开水冲泡，才不至于泡熟茶芽。冲泡三因素_